Besugo a la Bilbaína

Ingredientes (para 4 personas):

Para el besugo:

• 1 besugo fresco de aproximadamente 1.5 kg.
• 2 dientes de ajo.
• 1 limón, en rodajas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina y pimienta negra al gusto.

Para la salsa bilbaína:

• 6 dientes de ajo, laminados finamente.
• 2 guindillas (o al gusto, según la tolerancia al picante).
• 100 ml de vinagre de vino blanco.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco, picado.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Preparar el besugo:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Limpia el besugo, hazle dos o tres cortes en los lomos, y colócalo en una fuente de horno. Sazona con sal y pimienta, e introduce unas rodajas de limón en los cortes.
• Rocía el besugo con un poco de aceite de oliva y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido (cuando la carne se desprenda con facilidad).

2. Preparar la salsa bilbaína:

• Mientras el besugo se hornea, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Añade los ajos laminados y las guindillas. Fríe a fuego lento hasta que los ajos estén dorados pero no quemados, para que no amarguen.
• Retira la sartén del fuego y deja enfriar unos segundos antes de añadir el vinagre, con cuidado de no salpicar.
• Remueve bien y sazona con una pizca de sal. Si te gusta, puedes añadir también un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.

3. Montaje:

• Saca el besugo del horno y colócalo en una fuente de servir.
• Vierte la salsa bilbaína caliente sobre el besugo, asegurándote de que los ajos y la guindilla queden bien repartidos por encima del pescado.
• Espolvorea un poco de perejil fresco picado para decorar.