Besugo a la Sal
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 besugo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y sin escamas.
- 2 kg de sal gruesa (especial para hornear).
- 2 claras de huevo.
- Unas ramas de romero o tomillo fresco (opcional, para aromatizar).
- Rodajas de limón (opcional, para decorar).
Preparación:
1. Preparar el pescado y la sal:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava bien el besugo y sécalo con papel de cocina. No es necesario quitarle las escamas, ya que ayudarán a mantener la carne jugosa durante la cocción.
- En un bol grande, mezcla las claras de huevo con la sal gruesa. Las claras ayudarán a que la sal se compacte y forme una costra firme durante el horneado.
- Si deseas darle un toque aromático, coloca algunas ramas de romero o tomillo dentro del besugo.
2. Ensalmar el besugo:
- En una bandeja de horno, extiende una capa de sal gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloca el besugo sobre esta cama de sal y cúbrelo completamente con el resto de la mezcla de sal y claras de huevo. Asegúrate de que todo el pescado esté cubierto de manera uniforme, formando una costra compacta.
- Presiona suavemente la sal sobre el pescado para que quede bien sellado.
3. Hornear el besugo:
- Introduce el besugo en el horno precalentado y hornea durante 25-30 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado, pero una buena regla es hornear 20 minutos por cada kilo de pescado.
- La sal formará una costra dura durante la cocción, lo que mantendrá el pescado jugoso y bien cocido por dentro.
4. Romper la costra de sal:
- Una vez que el besugo esté listo, sácalo del horno y deja reposar unos minutos.
- Con cuidado, utiliza un cuchillo o una cuchara para romper la costra de sal. Retira los trozos de sal con cuidado para no dañar la carne del pescado.
- Limpia cualquier exceso de sal en la superficie del pescado antes de servir.
5. Servir:
- Retira la piel del besugo y sirve la carne jugosa acompañada de rodajas de limón para darle frescura.
- Puedes acompañar el plato con una guarnición ligera, como una ensalada verde o verduras asadas.