Besugo a la Espalda
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 besugo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y abierto por la mitad (a la espalda).
- 4 dientes de ajo, laminados.
- 1-2 guindillas secas.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml de vinagre de vino blanco.
- Perejil fresco, picado.
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto.
- Zumo de 1 limón.
Preparación:
1. Preparar el besugo:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca el besugo limpio y abierto en una fuente de horno con la piel hacia abajo. Sazona con sal gruesa y un poco de pimienta negra.
- Rocía el besugo con el zumo de un limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Hornear el besugo:
- Introduce el besugo en el horno y cocina durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. El pescado debe quedar bien cocido pero no seco, por lo que es importante no excederse en el tiempo de cocción.
3. Preparar la salsa de ajo y guindilla:
- Mientras el besugo se hornea, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añade los ajos laminados y las guindillas secas enteras. Fríe hasta que los ajos estén dorados, pero ten cuidado de no quemarlos, ya que pueden amargar.
- Retira la sartén del fuego y añade el vinagre con cuidado, removiendo para integrar los sabores.
4. Montaje:
- Cuando el besugo esté listo, sácalo del horno y colócalo en una fuente de servir.
- Vierte la salsa de ajo, guindilla y vinagre sobre el besugo, asegurándote de repartir bien los ajos dorados y el aceite aromático.
- Espolvorea con perejil fresco picado para darle color y frescura.
5. Servir:
- Sirve el besugo caliente acompañado de unas patatas asadas, pimientos del piquillo o una simple ensalada verde como guarnición.