Besugo a la Brasa con Limón y Hierbas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 besugo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y entero.
• 2 limones (uno en rodajas y otro exprimido).
• 2 dientes de ajo, picados finamente.
• Un manojo de perejil fresco, picado.
• Unas ramas de romero fresco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
• Unas ramitas de tomillo (opcional).

Preparación:

1. Preparar el besugo:

• Lava bien el besugo y hazle unos cortes diagonales en ambos lados para que se cocine de manera uniforme.
• En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de un limón, el perejil y una pizca de sal y pimienta.
• Unta el besugo con esta mezcla por dentro y por fuera. Coloca algunas rodajas de limón y unas ramitas de romero dentro del besugo para aromatizarlo durante la cocción.

2. Preparar la parrilla:

• Prepara las brasas hasta que estén en su punto, con una temperatura media-alta.
• Si usas parrilla de gas, precaliéntala a fuego medio-alto.

3. Cocinar el besugo:

• Coloca el besugo en la parrilla y cocina de 7 a 10 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado. El besugo debe dorarse por fuera y quedar jugoso por dentro.
• Es importante no mover demasiado el pescado durante la cocción para que no se rompa la piel.

4. Dar el toque final:

• Una vez que el besugo esté bien dorado y cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar un par de minutos.
• Rocía con un poco más de zumo de limón fresco y espolvorea con perejil picado adicional para darle frescura.

5. Servir:

• Sirve el besugo acompañado de una ensalada de verano, patatas asadas o verduras a la parrilla. El sabor ahumado del pescado es perfecto para este tipo de guarniciones.