Besugo en Salsa Verde

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 besugo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y entero.
• 4 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 manojo de perejil fresco, picado.
• 150 ml de vino blanco seco.
• 100 ml de caldo de pescado (puedes usar agua si no tienes caldo).
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa).
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 guindilla (opcional, para un toque picante).
• Rodajas de limón para decorar.

Preparación:

1. Preparar el pescado:

• Limpia el besugo y hazle algunos cortes diagonales en los dos lados. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
• Sazona el pescado con sal y pimienta.

2. Sellar el pescado:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Coloca el besugo en la sartén y dóralo durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y reserva.

3. Preparar la salsa verde:

• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega el ajo picado. Sofríe hasta que esté dorado.
• Incorpora la harina (si decides usarla) y remueve bien para que se cocine un par de minutos.
• Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
• Agrega el caldo de pescado y el perejil picado. Si quieres un toque picante, añade la guindilla. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que la salsa espese un poco.

4. Cocinar el besugo en la salsa:

• Devuelve el besugo a la sartén con la salsa verde. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que esté completamente cocido y tierno.

5. Servir:

• Coloca el besugo en un plato grande y vierte la salsa verde por encima.
• Decora con rodajas de limón y un poco más de perejil fresco picado.
• Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, patatas o una simple ensalada verde.