Albóndigas de Ternera en Salsa de Vino Tinto con Puré de Papas Trufado

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de carne de ternera molida
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa de vino tinto:

• 250 ml de vino tinto seco
• 200 ml de caldo de res
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de harina (para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de papas trufado:

• 500 g de papas, peladas y cortadas en trozos
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las albóndigas:
   • En un bol grande, mezcla la carne de ternera molida, el huevo, el ajo, la cebolla, el pan rallado, la mostaza Dijon, el perejil, el tomillo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta.
   • Amasa bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
   • Forma albóndigas medianas con las manos y déjalas reposar en la nevera durante 15-20 minutos.
2. Freír las albóndigas:
   • En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
   • Dora las albóndigas por todos lados durante 8-10 minutos hasta que estén cocidas por dentro. Retíralas y reserva.
3. Preparar la salsa de vino tinto:
   • En la misma sartén, añade la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
   • Añade el vino tinto y el azúcar moreno, y deja reducir a la mitad a fuego medio.
   • Agrega el caldo de res y la ramita de romero. Cocina a fuego lento por 10 minutos.
   • Si la salsa necesita espesar, disuelve una cucharada de harina en un poco de agua fría y añádela a la sartén, removiendo hasta obtener la consistencia deseada.
   • Salpimienta al gusto.
4. Preparar el puré de papas trufado:
   • Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escúrrelas bien.
   • En un bol, tritura las papas con la mantequilla, la crema de leche, el aceite de trufa, sal, pimienta y un toque de nuez moscada, si lo deseas, hasta que el puré quede suave y cremoso.
5. Montaje:
   • Sirve las albóndigas de ternera bañadas en la salsa de vino tinto.
   • Acompaña con una porción de puré de papas trufado a un lado.
   • Decora con una ramita de romero o perejil fresco para una presentación elegante.