Albóndigas de Pollo al Pesto con Salsa de Tomate

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de carne de pollo molida
• 1/4 de taza de pesto (puede ser casero o comprado)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa de tomate:

• 400 g de tomate triturado (puede ser en lata)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Pasta (espaguetis o penne)
• Queso parmesano rallado para servir

Instrucciones:

1. Preparar las albóndigas:
   • En un bol grande, mezcla la carne de pollo molida, el pesto, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano, el ajo, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
   • Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf y refrigéralas durante 15-20 minutos.
2. Freír las albóndigas:
   • En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
   • Fríe las albóndigas durante unos 6-8 minutos, girándolas para que se doren uniformemente. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
3. Preparar la salsa de tomate:
   • En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
   • Agrega el tomate triturado, el azúcar (si lo usas), el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Montaje:
   • Añade las albóndigas a la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, para que se calienten y se impregnen de la salsa.
   • Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y mezcla con un poco de aceite de oliva.
   • Sirve las albóndigas sobre la pasta y espolvorea con queso parmesano rallado.