Albóndigas de Cordero con Salsa de Yogur y Menta

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de carne de cordero molida
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquíes)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa de yogur y menta:

• 200 g de yogur griego natural
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de menta fresca, finamente picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el couscous de azafrán y pistachos:

• 200 g de couscous
• 300 ml de caldo de pollo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 50 g de pistachos tostados, pelados y picados
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar las albóndigas:
   • En un bol grande, mezcla la carne de cordero, el huevo, la cebolla picada, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la canela, el ras el hanout, la ralladura de limón, sal y pimienta.
   • Amasa bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
   • Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Deja reposar en la nevera por 20 minutos para que se compacten.
2. Freír las albóndigas:
   • Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Fríe las albóndigas en tandas, dándoles la vuelta regularmente para que se doren por todos lados, durante unos 8-10 minutos hasta que estén bien cocidas por dentro.
   • Retira y reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Preparar la salsa de yogur y menta:
   • En un bol, mezcla el yogur griego, el ajo picado, la menta, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una salsa suave y homogénea.
   • Deja reposar en la nevera para que los sabores se mezclen.
4. Couscous de azafrán y pistachos:
   • Calienta el caldo de pollo en una cacerola y añade las hebras de azafrán. Deja que el azafrán infusione el caldo por unos minutos.
   • Retira el caldo del fuego, añade el couscous y tapa la cacerola. Deja reposar por 5-7 minutos o hasta que el couscous haya absorbido todo el líquido.
   • Añade la mantequilla y esponja el couscous con un tenedor.
   • Mezcla los pistachos picados y el perejil fresco. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Montaje:
   • Sirve las albóndigas calientes sobre el couscous de azafrán y pistachos.
   • Acompaña con la salsa de yogur y menta a un lado o rociada sobre las albóndigas.
   • Para una presentación más sofisticada, decora con hojas de menta fresca y ralladura de limón.