Macarrones con Salsa de Espinacas y Ricotta

Ingredientes:

• 400 g de macarrones
• 300 g de espinacas frescas (o 200 g si son congeladas)
• 250 g de queso ricotta
• 100 g de queso parmesano, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Limón (opcional, para servir)
• Nueces picadas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Cocer los macarrones:

1. Cocina los macarrones en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

2. Preparar la salsa de espinacas:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado.
2. Añade las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten. Si usas espinacas congeladas, cocínalas hasta que estén completamente descongeladas y suelten el agua. Escurre el exceso de líquido si es necesario.
3. En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta, la mitad del queso parmesano, la nuez moscada (si la usas), sal y pimienta al gusto.

3. Montar el plato:

1. En la sartén con las espinacas, agrega los macarrones cocidos y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
2. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.

4. Servir:

1. Sirve los macarrones en platos individuales, espolvoreando el resto del queso parmesano por encima. Si lo deseas, añade nueces picadas y un chorrito de jugo de limón para darle frescura.