Vieiras a la Plancha con Puré de Coliflor y Mantequilla de Limón

Ingredientes:

Para las vieiras:

• 12 vieiras grandes, limpias
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor mediana, troceada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta blanca al gusto

Para la mantequilla de limón:

• 100 g de mantequilla
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el puré de coliflor:
   1. Cocina la coliflor en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, unos 10-12 minutos.
   2. Escurre bien y coloca la coliflor en una licuadora o procesador de alimentos.
   3. Añade la mantequilla, la nata líquida y el ajo picado. Tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
   4. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto y reserva en un lugar caliente.
2. Preparar la mantequilla de limón:
   1. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento.
   2. Añade el jugo de limón y la ralladura, removiendo constantemente.
   3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   4. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado. Mantén la mezcla tibia.
3. Cocinar las vieiras:
   1. Seca bien las vieiras con papel de cocina para evitar que suelten agua al cocinarlas.
   2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   3. Añade las vieiras y cocínalas durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se doren y estén caramelizadas por fuera, pero aún tiernas por dentro. Sazónalas con sal marina y pimienta negra al gusto mientras las cocinas.
   4. Añade la mantequilla a la sartén y vierte con una cuchara sobre las vieiras mientras las terminas de dorar.
4. Montaje del plato:
   1. Coloca una porción del puré de coliflor en el centro de cada plato.
   2. Coloca las vieiras doradas encima del puré.
   3. Rocía con la mantequilla de limón por encima y decora con un poco más de ralladura de limón o perejil picado si lo deseas.