Risotto de Champiñones con Trufa y Espárragos Verdes

Ingredientes:

Para el risotto:

• 300 g de arroz Arborio (o Carnaroli)
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 g de champiñones frescos (shiitake, portobello, o champiñón blanco)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 80 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la crema de trufa:

• 1 cucharada de mantequilla de trufa o aceite de trufa
• 50 ml de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los espárragos:
   1. Lava los espárragos y corta la parte inferior dura.
   2. Blanquéalos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Enfríalos en agua con hielo para mantener su color verde brillante.
   3. Córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm y reserva las puntas para la decoración final.
2. Saltear los champiñones:
   1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los champiñones en rodajas hasta que estén dorados y tiernos. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. Cocinar el risotto:
   1. En una cazuela, derrite un poco de mantequilla y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego lento hasta que estén transparentes.
   2. Añade el arroz Arborio y remueve para tostarlo ligeramente durante 2 minutos.
   3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
   4. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente para que el arroz libere su almidón. Deja que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Repite el proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
   5. A mitad de cocción, incorpora los champiñones y los espárragos cortados.
4. Preparar la crema de trufa:
   1. En una pequeña cacerola, derrite la mantequilla de trufa o calienta el aceite de trufa.
   2. Añade la nata líquida y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que se mezcle bien y espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
5. Terminar el risotto:
   1. Retira el risotto del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien para darle una textura aún más cremosa.
   2. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.
6. Montaje del plato:
   1. Sirve el risotto en un plato hondo, decora con las puntas de espárragos y ralla un poco más de queso parmesano por encima.
   2. Rocía con un chorrito de la crema de trufa por encima y, si lo deseas, añade unas finas láminas de trufa fresca para un toque más lujoso.