Lomo de Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Zanahoria y Salsa de Vino Tinto

Lomo de Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Zanahoria y Salsa de Vino Tinto

 

Ingredientes:

Para el cordero:

  • 1 lomo de cordero (aprox. 800 g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de zanahoria:

  • 5 zanahorias medianas, peladas y troceadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Para la salsa de vino tinto:

  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el cordero:
    1. Precalienta el horno a 200°C.
    2. En un tazón, mezcla el ajo, el romero, el tomillo, el perejil y el pan rallado. Agrega un chorrito de aceite de oliva para formar una pasta.
    3. Sazona el lomo de cordero con sal y pimienta, luego unta la mostaza Dijon por toda la superficie.
    4. Cubre el lomo de cordero con la mezcla de hierbas, presionando para que se adhiera bien.
    5. En una sartén caliente con un poco de aceite, sella el lomo de cordero por todos los lados hasta que esté dorado.
    6. Coloca el cordero en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado. Deja reposar unos minutos antes de cortarlo.
  2. Preparar el puré de zanahoria:
    1. Cocina las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
    2. Escúrrelas y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos.
    3. Añade la mantequilla y la nata líquida, y procesa hasta obtener un puré suave.
    4. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
  3. Preparar la salsa de vino tinto:
    1. En una cacerola pequeña, sofríe la chalota en mantequilla hasta que esté suave.
    2. Añade el vino tinto, el caldo de carne y la ramita de tomillo.
    3. Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
    4. Retira del fuego, quita la ramita de tomillo y añade la mantequilla restante y el azúcar. Remueve hasta que la salsa esté suave y brillante.
    5. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  4. Montar el plato:
    1. En cada plato, coloca una porción de puré de zanahoria en el centro.
    2. Corta el lomo de cordero en rodajas y colócalas sobre el puré.
    3. Rocía con la salsa de vino tinto por encima y alrededor del plato.

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