Lomo de Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Zanahoria y Salsa de Vino Tinto
Ingredientes:
Para el cordero:
- 1 lomo de cordero (aprox. 800 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de zanahoria:
- 5 zanahorias medianas, peladas y troceadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 ml de nata líquida
- Sal y pimienta blanca al gusto
Para la salsa de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1 chalota, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar el cordero:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un tazón, mezcla el ajo, el romero, el tomillo, el perejil y el pan rallado. Agrega un chorrito de aceite de oliva para formar una pasta.
- Sazona el lomo de cordero con sal y pimienta, luego unta la mostaza Dijon por toda la superficie.
- Cubre el lomo de cordero con la mezcla de hierbas, presionando para que se adhiera bien.
- En una sartén caliente con un poco de aceite, sella el lomo de cordero por todos los lados hasta que esté dorado.
- Coloca el cordero en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado. Deja reposar unos minutos antes de cortarlo.
- Preparar el puré de zanahoria:
- Cocina las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
- Escúrrelas y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos.
- Añade la mantequilla y la nata líquida, y procesa hasta obtener un puré suave.
- Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
- Preparar la salsa de vino tinto:
- En una cacerola pequeña, sofríe la chalota en mantequilla hasta que esté suave.
- Añade el vino tinto, el caldo de carne y la ramita de tomillo.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
- Retira del fuego, quita la ramita de tomillo y añade la mantequilla restante y el azúcar. Remueve hasta que la salsa esté suave y brillante.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Montar el plato:
- En cada plato, coloca una porción de puré de zanahoria en el centro.
- Corta el lomo de cordero en rodajas y colócalas sobre el puré.
- Rocía con la salsa de vino tinto por encima y alrededor del plato.