Pulpo a la Parrilla con Alioli de Ajo Negro y Puré de Coliflor

Ingredientes:

Para el pulpo:

• 1 pulpo de aproximadamente 1.5 kg, limpio
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra

Para el alioli de ajo negro:

• 3 dientes de ajo negro
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor mediana, cortada en floretes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de nata líquida (crema de leche)
• Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el pulpo:
   1. En una olla grande, añade agua suficiente para cubrir el pulpo y agrega la cebolla, la hoja de laurel y los dientes de ajo.
   2. Lleva a ebullición y sumerge el pulpo en el agua hirviendo por 10 segundos, retíralo y repite el proceso 3 veces (esto ayudará a que la piel no se rompa durante la cocción).
   3. Deja cocer el pulpo en el agua durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté tierno.
   4. Retira el pulpo y déjalo enfriar. Una vez frío, corta los tentáculos.
   5. Antes de servir, pincela los tentáculos con aceite de oliva y espolvorea con pimentón ahumado. Asa en una parrilla bien caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.
2. Preparar el alioli de ajo negro:
   1. En el vaso de una batidora, añade los dientes de ajo negro, el huevo, la mostaza y una pizca de sal.
   2. Mientras bates, añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante, hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura cremosa.
   3. Añade el zumo de limón y ajusta la sal al gusto. Reserva en la nevera.
3. Preparar el puré de coliflor:
   1. En una olla con agua hirviendo, cocina los floretes de coliflor durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos.
   2. Escúrrelos bien y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.
   3. Añade la mantequilla y la nata líquida, y procesa hasta obtener una textura suave y cremosa.
   4. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
4. Montaje del plato:
   1. En cada plato, coloca una porción de puré de coliflor.
   2. Añade uno o dos tentáculos de pulpo a la parrilla sobre el puré.
   3. Decora con una cucharada de alioli de ajo negro a un lado del plato.
   4. Puedes decorar con algunas hierbas frescas o flores comestibles para un toque elegante.