Risotto de Champiñones y Trufa con Reducción de Oporto

Risotto de Champiñones y Trufa con Reducción de Oporto

 

Ingredientes:

Para el risotto:

  • 1 1/2 tazas de arroz Arborio
  • 200 g de champiñones frescos, en rodajas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo (o vegetal), caliente
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 trufa negra (opcional, para rallar)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la reducción de Oporto:

  • 1 taza de vino de Oporto
  • 1/4 taza de chalotas, finamente picadas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la reducción de Oporto:
    1. En una cacerola pequeña, calienta las chalotas a fuego medio con una cucharada de mantequilla.
    2. Cocina hasta que las chalotas estén tiernas, unos 3-4 minutos.
    3. Añade el vino de Oporto, el azúcar y el vinagre balsámico.
    4. Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa, unos 10-15 minutos.
    5. Retira del fuego y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira el romero y añade la mantequilla. Remueve hasta que se derrita y se integre en la reducción.
  2. Preparar el risotto:
    1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
    2. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
    3. Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos.
    4. Añade el arroz Arborio y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
    5. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
    6. Añade el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo frecuentemente y dejando que el líquido se absorba antes de añadir la siguiente taza.
    7. Cocina el risotto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
    8. Retira del fuego y mezcla el queso parmesano rallado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  3. Montar el plato:
    1. Sirve el risotto en platos individuales.
    2. Ralla la trufa negra (si la estás utilizando) sobre el risotto.
    3. Rocía con la reducción de Oporto alrededor del risotto.
  4. Servir:
    1. Decora con un poco más de queso parmesano y algunas hierbas frescas si lo deseas.
    2. Sirve inmediatamente para disfrutar de la cremosidad del risotto y la riqueza de la reducción de Oporto.

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