Risotto de Champiñones y Trufa con Reducción de Oporto
Ingredientes:
Para el risotto:
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 200 g de champiñones frescos, en rodajas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pollo (o vegetal), caliente
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 trufa negra (opcional, para rallar)
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la reducción de Oporto:
- 1 taza de vino de Oporto
- 1/4 taza de chalotas, finamente picadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Preparar la reducción de Oporto:
- En una cacerola pequeña, calienta las chalotas a fuego medio con una cucharada de mantequilla.
- Cocina hasta que las chalotas estén tiernas, unos 3-4 minutos.
- Añade el vino de Oporto, el azúcar y el vinagre balsámico.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa, unos 10-15 minutos.
- Retira del fuego y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira el romero y añade la mantequilla. Remueve hasta que se derrita y se integre en la reducción.
- Preparar el risotto:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
- Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos.
- Añade el arroz Arborio y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Añade el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo frecuentemente y dejando que el líquido se absorba antes de añadir la siguiente taza.
- Cocina el risotto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Retira del fuego y mezcla el queso parmesano rallado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Montar el plato:
- Sirve el risotto en platos individuales.
- Ralla la trufa negra (si la estás utilizando) sobre el risotto.
- Rocía con la reducción de Oporto alrededor del risotto.
- Servir:
- Decora con un poco más de queso parmesano y algunas hierbas frescas si lo deseas.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la cremosidad del risotto y la riqueza de la reducción de Oporto.