Magret de Pato con Salsa de Frambuesas y Reducción de Vino Tinto
Ingredientes:
Para el magret de pato:
- 4 magrets de pato (pechugas de pato)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de frambuesas:
- 1 taza de frambuesas frescas o congeladas
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la reducción de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto
- 1/4 taza de chalotas picadas
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Preparar el magret de pato:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de cruz en la piel de los magrets, sin llegar a la carne.
- Sazona los magrets con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Coloca los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Da la vuelta a los magrets y cocina durante 2-3 minutos más.
- Transfiere los magrets a una bandeja para hornear y hornea durante 8-10 minutos para un punto de cocción medio. Ajusta el tiempo según tu preferencia.
- Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en tiras.
- Preparar la salsa de frambuesas:
- En una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el azúcar, y el vinagre de vino tinto.
- Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla se reduzca a una salsa espesa, unos 10 minutos.
- Añade el caldo de pollo y cocina por unos 5 minutos más.
- Incorpora la maicena disuelta para espesar la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Preparar la reducción de vino tinto:
- En una cacerola mediana, cocina las chalotas con el vino tinto y el tomillo a fuego medio.
- Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 15-20 minutos.
- Retira el tomillo y añade la mantequilla, batiendo hasta que se derrita y se incorpore a la reducción. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Montar el plato:
- Sirve las tiras de magret de pato en platos individuales.
- Vierte la salsa de frambuesas sobre el magret.
- Rocía con la reducción de vino tinto alrededor.
- Puedes acompañar con puré de papas o vegetales asados.