Magret de Pato con Salsa de Frambuesas y Reducción de Vino Tinto

Magret de Pato con Salsa de Frambuesas y Reducción de Vino Tinto

 

Ingredientes:

Para el magret de pato:

  • 4 magrets de pato (pechugas de pato)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de frambuesas:

  • 1 taza de frambuesas frescas o congeladas
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la reducción de vino tinto:

  • 1 taza de vino tinto
  • 1/4 taza de chalotas picadas
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el magret de pato:
    1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
    2. Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de cruz en la piel de los magrets, sin llegar a la carne.
    3. Sazona los magrets con sal y pimienta.
    4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    5. Coloca los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
    6. Da la vuelta a los magrets y cocina durante 2-3 minutos más.
    7. Transfiere los magrets a una bandeja para hornear y hornea durante 8-10 minutos para un punto de cocción medio. Ajusta el tiempo según tu preferencia.
    8. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en tiras.
  2. Preparar la salsa de frambuesas:
    1. En una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el azúcar, y el vinagre de vino tinto.
    2. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla se reduzca a una salsa espesa, unos 10 minutos.
    3. Añade el caldo de pollo y cocina por unos 5 minutos más.
    4. Incorpora la maicena disuelta para espesar la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  3. Preparar la reducción de vino tinto:
    1. En una cacerola mediana, cocina las chalotas con el vino tinto y el tomillo a fuego medio.
    2. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 15-20 minutos.
    3. Retira el tomillo y añade la mantequilla, batiendo hasta que se derrita y se incorpore a la reducción. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  4. Montar el plato:
    1. Sirve las tiras de magret de pato en platos individuales.
    2. Vierte la salsa de frambuesas sobre el magret.
    3. Rocía con la reducción de vino tinto alrededor.
    4. Puedes acompañar con puré de papas o vegetales asados.

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