Trucha a la Mantequilla de Limón con Espárragos y Almendras

Ingredientes:

Para la trucha:

• 4 filetes de trucha (aproximadamente 150 g cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los espárragos:

• 500 g de espárragos frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de almendras:

• 50 g de almendras laminadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar (opcional):

• Rodajas de limón
• Hojas de perejil fresco

Instrucciones:

1. Preparar la trucha:
   1. Precalienta el horno a 180°C.
   2. Sazona los filetes de trucha con sal y pimienta negra.
   3. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los dientes de ajo y cocina hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
   4. Añade el jugo y la ralladura de limón, y la ramita de tomillo. Remueve bien.
   5. Coloca los filetes de trucha en la sartén, cocinando por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Transfiere a una bandeja para hornear y hornea durante 5-7 minutos para terminar la cocción.
2. Preparar los espárragos:
   1. Mientras se cocina la trucha, limpia los espárragos y corta las puntas duras.
   2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los espárragos y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la salsa de almendras:
   1. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
   2. Añade las almendras laminadas y cocina hasta que estén doradas y fragantes, unos 3-4 minutos.
   3. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón en la sartén. Remueve bien y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca un poco, aproximadamente 5 minutos.
   4. Añade la miel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
4. Montaje del plato:
   1. Coloca los filetes de trucha en los platos.
   2. Acompaña con los espárragos salteados.
   3. Vierte la salsa de almendras sobre la trucha.
   4. Decora con rodajas de limón y hojas de perejil fresco si lo deseas.