Tartar de Atún Rojo con Aguacate y Vinagreta de Sésamo y Soja

Ingredientes:

Para el tartar de atún:

• 300 g de atún rojo fresco, cortado en cubos pequeños
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolleta, finamente picada
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino fresco, picado para decorar

Para la vinagreta de sésamo y soja:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de aceite de chile (opcional)
• 1 diente de ajo, picado finamente

Para los chips de plátano frito:

• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas finas
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto

Instrucciones:

Preparación del tartar de atún:

1. Marinar el atún:
   • En un bol grande, mezcla los cubos de atún con la cebolleta, el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de lima. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Deja marinar en la nevera durante 15-20 minutos.
2. Preparar el aguacate:
   • Mientras el atún se marina, corta el aguacate en cubos pequeños. Añade un poco de zumo de lima para evitar que se oxide.

Preparación de la vinagreta de sésamo y soja:

1. Mezclar los ingredientes:
   • En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel y el ajo picado. Si te gusta un toque picante, añade el aceite de chile.
   • Bate hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.

Preparación de los chips de plátano frito:

1. Freír los plátanos:
   • Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto.
   • Fríe las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retira los chips y colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con sal mientras están calientes.

Montaje del Plato:

1. Servir el tartar:
   • Coloca un aro de emplatar en el centro de un plato. Primero coloca una capa de aguacate en el fondo, presionando suavemente.
   • Añade el tartar de atún encima del aguacate, presionando suavemente para que mantenga su forma. Retira el aro de emplatar con cuidado.
2. Añadir la vinagreta:
   • Rocía la vinagreta de sésamo y soja sobre el tartar y alrededor del plato.
3. Acompañar con chips:
   • Coloca los chips de plátano frito al lado del tartar.
4. Decorar:
   • Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y el cebollino fresco picado sobre el tartar para decorar.