Filete de Ternera con Salsa de Vino Tinto y Reducción de Cereza
Ingredientes:
Para el filete de ternera:
- 2 filetes de ternera (de unos 200 g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 ramitas de romero fresco
Para la salsa de vino tinto y cereza:
- 200 ml de vino tinto
- 100 ml de caldo de carne
- 50 g de cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de chirivía:
- 400 g de chirivía, pelada y cortada en cubos
- 50 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Para las espinacas salteadas:
- 200 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación del filete de ternera:
- Sazonar y cocinar:
- Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Añade los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio (ajusta según tu preferencia).
- Añade la mantequilla, el ajo y el romero a la sartén en los últimos minutos de cocción. Baña los filetes con la mantequilla derretida.
- Retira los filetes y deja reposar cubiertos con papel aluminio.
Preparación de la salsa de vino tinto y cereza:
- Reducir la salsa:
- En la misma sartén, añade el vino tinto y el caldo de carne. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.
- Añade las cerezas deshuesadas, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad y se vuelva espesa.
- Agrega la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación del puré de chirivía:
- Cocinar la chirivía:
- Cocina los cubos de chirivía en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
- Escurre y tritura la chirivía con una batidora o un pasapurés.
- Añade la mantequilla, la nata líquida, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.
Preparación de las espinacas salteadas:
- Saltear las espinacas:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
- Agrega las espinacas y saltea hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje del Plato:
- Servir el filete:
- Coloca el filete de ternera en el centro de cada plato.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de vino tinto y cereza sobre el filete.
- Acompañar con el puré y espinacas:
- Sirve una porción de puré de chirivía al lado del filete y coloca las espinacas salteadas al otro lado.