Filete de Ternera con Salsa de Vino Tinto y Reducción de Cereza






Filete de Ternera con Salsa de Vino Tinto y Reducción de Cereza

 

Ingredientes:

Para el filete de ternera:

  • 2 filetes de ternera (de unos 200 g cada uno)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 2 ramitas de romero fresco

Para la salsa de vino tinto y cereza:

  • 200 ml de vino tinto
  • 100 ml de caldo de carne
  • 50 g de cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de chirivía:

  • 400 g de chirivía, pelada y cortada en cubos
  • 50 ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de nuez moscada

Para las espinacas salteadas:

  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete de ternera:

  1. Sazonar y cocinar:
    • Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta por ambos lados.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
    • Añade los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio (ajusta según tu preferencia).
    • Añade la mantequilla, el ajo y el romero a la sartén en los últimos minutos de cocción. Baña los filetes con la mantequilla derretida.
    • Retira los filetes y deja reposar cubiertos con papel aluminio.

Preparación de la salsa de vino tinto y cereza:

  1. Reducir la salsa:
    • En la misma sartén, añade el vino tinto y el caldo de carne. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.
    • Añade las cerezas deshuesadas, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad y se vuelva espesa.
    • Agrega la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de chirivía:

  1. Cocinar la chirivía:
    • Cocina los cubos de chirivía en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
    • Escurre y tritura la chirivía con una batidora o un pasapurés.
    • Añade la mantequilla, la nata líquida, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.

Preparación de las espinacas salteadas:

  1. Saltear las espinacas:
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
    • Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
    • Agrega las espinacas y saltea hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

  1. Servir el filete:
    • Coloca el filete de ternera en el centro de cada plato.
  2. Añadir la salsa:
    • Vierte la salsa de vino tinto y cereza sobre el filete.
  3. Acompañar con el puré y espinacas:
    • Sirve una porción de puré de chirivía al lado del filete y coloca las espinacas salteadas al otro lado.

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