Salmón en Costra de Mostaza con Salsa de Cítricos y Ensalada de Hinojo y Manzana

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón (de unos 180 g cada uno)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de eneldo fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de cítricos:

• 100 ml de jugo de naranja fresco
• 50 ml de jugo de limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de hinojo y manzana:

• 1 bulbo de hinojo, finamente rebanado
• 1 manzana verde, finamente rebanada
• 1/4 de cebolla roja, finamente rebanada
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1/4 taza de nueces, troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del salmón:

1. Preparar la costra:
   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   • En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon con la miel.
   • Añade el pan rallado y el eneldo picado a la mezcla de mostaza. Mezcla hasta obtener una pasta espesa.
2. Sazonar y hornear:
   • Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
   • Unta cada filete con la mezcla de mostaza y miel, cubriéndolos uniformemente.
   • Coloca los filetes en una bandeja para hornear y rocía con el aceite de oliva.
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra dorada.

Preparación de la salsa de cítricos:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola pequeña, combina el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, y el vinagre de vino blanco.
   • Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.
   • Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la salsa, cocinando por un par de minutos más.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de hinojo y manzana:

1. Preparar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla el hinojo, la manzana, la cebolla roja, las alcaparras y las nueces.
   • En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la miel. Bate hasta emulsionar.
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

1. Servir el salmón:
   • Coloca un filete de salmón en el centro de cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Rocía la salsa de cítricos sobre el salmón y alrededor del plato.
3. Acompañar con ensalada:
   • Sirve una porción generosa de ensalada de hinojo y manzana al lado del salmón.