Pechuga de Pato con Salsa de Frambuesa y Vino Tinto

Ingredientes:

Para la pechuga de pato:

• 4 pechugas de pato
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco

Para la salsa de frambuesa y vino tinto:

• 200 g de frambuesas frescas (o congeladas)
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de caldo de ave
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 50 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Para las zanahorias glaseadas:

• 4 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de la pechuga de pato:

1. Preparar y cocinar el pato:
   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   • Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 5-7 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
   • Da la vuelta a las pechugas y cocina por 2-3 minutos adicionales.
   • Transfiere las pechugas al horno y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que estén cocidas a tu gusto.
   • Deja reposar durante unos minutos antes de cortar.

Preparación de la salsa de frambuesa y vino tinto:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola, combina las frambuesas, el vino tinto, el caldo de ave, el azúcar y el vinagre balsámico.
   • Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la salsa se reduzca a la mitad.
   • Si prefieres una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría y agrégala a la salsa, cocinando por un par de minutos más.
   • Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar y preparar el puré:
   • Cocina los floretes de coliflor en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.
   • Escurre bien y tritura la coliflor con una batidora o un pasapurés.
   • Incorpora la nata líquida, la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.

Preparación de las zanahorias glaseadas:

1. Glasear las zanahorias:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade las zanahorias y cocina durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
   • Agrega el azúcar moreno y el vinagre de manzana, y cocina hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas, unos 10 minutos.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

1. Servir el pato:
   • Coloca una pechuga de pato en el centro de cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de frambuesa y vino tinto sobre el pato y alrededor del plato.
3. Acompañar con puré y zanahorias:
   • Sirve una porción de puré de coliflor y unas zanahorias glaseadas al lado del pato.