Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Calvados

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 kg de lomo de cerdo, limpio y sin grasa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de manzana y calvados:

• 2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cubos
• 100 ml de calvados (o brandy)
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de batata:

• 4 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 50 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de canela en polvo

Para los espárragos a la parrilla:

• 300 g de espárragos verdes, lavados y sin las partes duras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

Preparación del lomo de cerdo:

1. Preparar y sellar el lomo:
   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   • Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta por todos lados.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el lomo de cerdo y dóralo por todos lados, unos 4-5 minutos en total.
   • Añade el ajo, el romero y el tomillo a la sartén. Transfiere la sartén al horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 65°C (150°F).
   • Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Preparación de la salsa de manzana y calvados:

1. Hacer la salsa:
   • En una cacerola, cocina las manzanas a fuego medio hasta que estén tiernas y comiencen a caramelizarse, unos 8-10 minutos.
   • Añade el calvados y cocina durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
   • Incorpora el caldo de pollo, el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.
   • Añade la mantequilla y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de batata:

1. Cocinar y preparar el puré:
   • Cocina las batatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
   • Escurre bien y tritura las batatas con una batidora o un pasapurés.
   • Incorpora la nata líquida, la mantequilla y la canela en polvo. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos a la parrilla:

1. Parrillar los espárragos:
   • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
   • Unta los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa los espárragos en la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
   • Si lo deseas, espolvorea con queso parmesano rallado antes de servir.

Montaje del Plato:

1. Servir el lomo de cerdo:
   • Corta el lomo de cerdo en medallones y colócalos en el centro de cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de manzana y calvados sobre el lomo de cerdo y alrededor del plato.
3. Acompañar con puré y espárragos:
   • Sirve una porción de puré de batata y los espárragos a la parrilla al lado del lomo de cerdo.