Raviolis de Ricotta y Espinacas con Salsa de Trufa y Almendras Tostadas

Ingredientes:

Para los raviolis:

• 300 g de masa para ravioli (puedes comprarla fresca o usar masa de pasta casera)
• 200 g de ricotta
• 100 g de espinacas frescas, cocidas y escurridas
• 1 huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de trufa:

• 100 ml de crema de leche
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de trufa (o aceite de trufa blanca)
• 1 cucharada de trufa negra rallada (opcional, si no encuentras trufa, puedes usar pasta de trufa)
• Sal y pimienta al gusto

Para las almendras tostadas:

• 50 g de almendras laminadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Instrucciones:

Preparación del relleno de ravioli:

1. Preparar el relleno:
   • En un bol grande, mezcla la ricotta, las espinacas cocidas y escurridas, el huevo, el queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
2. Formar los raviolis:
   • Extiende la masa de ravioli en una superficie ligeramente enharinada. Corta la masa en círculos o cuadrados según tu preferencia.
   • Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada trozo de masa.
   • Humedece los bordes de la masa con agua y coloca otro trozo de masa encima del relleno. Presiona los bordes para sellar bien los raviolis, asegurándote de eliminar el aire.
   • Usa un tenedor para presionar los bordes y darles un acabado decorativo.

Preparación de la salsa de trufa:

1. Hacer la salsa:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la crema de leche y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la salsa comience a espesar.
   • Incorpora el aceite de trufa y la trufa rallada (o pasta de trufa). Cocina por unos minutos más y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de las almendras tostadas:

1. Tostar las almendras:
   • En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade las almendras laminadas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes, unos 3-4 minutos.
   • Sazona con una pizca de sal y reserva.

Cocción y montaje:

1. Cocinar los raviolis:
   • Lleva una olla grande con agua salada a ebullición.
   • Cocina los raviolis en el agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten y estén cocidos. Escúrrelos con cuidado.
2. Montar el plato:
   • Coloca una porción de raviolis en cada plato.
   • Vierte la salsa de trufa por encima de los raviolis.
   • Espolvorea con las almendras tostadas.

Montaje del Plato:

1. Servir los raviolis:
   • Sirve los raviolis calientes con la salsa de trufa y las almendras tostadas.