Medallones de Filete de Res con Salsa de Oporto y Champiñones
Ingredientes:
Para los medallones de filete de res:
- 4 medallones de filete de res (aproximadamente 200 g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ramitas de romero fresco
Para la salsa de Oporto y champiñones:
- 200 g de champiñones, en rodajas
- 150 ml de vino de Oporto
- 100 ml de caldo de carne
- 1 chalota, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de trufas:
- 500 g de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 50 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de trufa (o pasta de trufa)
- Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos asados:
- 300 g de espárragos verdes, lavados y sin las partes duras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones:
Preparación de los medallones de filete de res:
- Preparar y cocinar el filete:
- Sazona los medallones de filete con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los medallones y cocina durante 4-5 minutos por cada lado para obtener un término medio, o más tiempo si prefieres un término diferente.
- Añade el ajo y el romero a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
- Retira los medallones de la sartén y deja reposar durante unos minutos.
Preparación de la salsa de Oporto y champiñones:
- Hacer la salsa:
- En la misma sartén donde cocinaste los medallones, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la chalota y cocina hasta que esté transparente, unos 2-3 minutos.
- Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 5-6 minutos.
- Añade la harina y cocina durante 1 minuto para formar un roux.
- Agrega el vino de Oporto y el caldo de carne, y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Preparación del puré de trufas:
- Cocinar y preparar el puré:
- Cocina las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Escurre bien y tritura las patatas con una batidora o un pasapurés.
- Incorpora la nata líquida, la mantequilla y el aceite de trufa. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Preparación de los espárragos asados:
- Asar los espárragos:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Coloca los espárragos en una bandeja para hornear y úntalos con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
- Asa en el horno durante 10-12 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y ligeramente dorados. Si lo deseas, espolvorea con queso parmesano rallado durante los últimos 2 minutos de cocción.
Montaje del Plato:
- Servir los medallones:
- Coloca un medallón de filete en el centro de cada plato.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de Oporto y champiñones sobre el filete y alrededor del plato.
- Acompañar con puré y espárragos:
- Sirve una porción de puré de trufas y los espárragos asados al lado del medallón de filete.