Salmón en Costra de Mostaza con Reducción de Miel y Ensalada de Pera y Nueces
Ingredientes:
Para el salmón:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 180 g cada uno)
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la reducción de miel:
- 100 ml de miel
- 50 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharada de agua
- 1 ramita de romero fresco
Para la ensalada de pera y nueces:
- 2 peras, cortadas en rodajas finas
- 100 g de nueces, tostadas
- 100 g de queso azul, desmenuzado
- 150 g de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinacas, etc.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación del salmón:
- Preparar y cocinar el salmón:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon y la miel.
- Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
- Unta los filetes con la mezcla de mostaza y miel.
- Espolvorea el pan rallado y el perejil picado sobre los filetes para formar una costra.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella los filetes de salmón durante 2-3 minutos por cada lado, solo hasta dorar la costra.
- Transfiere los filetes al horno y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto.
Preparación de la reducción de miel:
- Hacer la reducción:
- En una cacerola pequeña, combina la miel, el vinagre balsámico y el agua.
- Añade la ramita de romero y lleva a ebullición a fuego medio.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese, unos 10-15 minutos.
- Retira la ramita de romero y ajusta el sazón con sal si es necesario.
Preparación de la ensalada de pera y nueces:
- Preparar la ensalada:
- En un bol grande, mezcla las hojas verdes, las rodajas de pera, las nueces tostadas y el queso azul.
- En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Montaje del Plato:
- Servir el salmón:
- Coloca un filete de salmón en el centro de cada plato.
- Añadir la reducción de miel:
- Vierte una cucharada de reducción de miel sobre el salmón.
- Acompañar con ensalada:
- Sirve una porción de ensalada de pera y nueces al lado del salmón.