Salmón en Costra de Mostaza con Reducción de Miel y Ensalada de Pera y Nueces






Salmón en Costra de Mostaza con Reducción de Miel y Ensalada de Pera y Nueces

 

Ingredientes:

Para el salmón:

  • 4 filetes de salmón (aproximadamente 180 g cada uno)
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la reducción de miel:

  • 100 ml de miel
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de agua
  • 1 ramita de romero fresco

Para la ensalada de pera y nueces:

  • 2 peras, cortadas en rodajas finas
  • 100 g de nueces, tostadas
  • 100 g de queso azul, desmenuzado
  • 150 g de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinacas, etc.)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del salmón:

  1. Preparar y cocinar el salmón:
    • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
    • En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon y la miel.
    • Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
    • Unta los filetes con la mezcla de mostaza y miel.
    • Espolvorea el pan rallado y el perejil picado sobre los filetes para formar una costra.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella los filetes de salmón durante 2-3 minutos por cada lado, solo hasta dorar la costra.
    • Transfiere los filetes al horno y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto.

Preparación de la reducción de miel:

  1. Hacer la reducción:
    • En una cacerola pequeña, combina la miel, el vinagre balsámico y el agua.
    • Añade la ramita de romero y lleva a ebullición a fuego medio.
    • Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese, unos 10-15 minutos.
    • Retira la ramita de romero y ajusta el sazón con sal si es necesario.

Preparación de la ensalada de pera y nueces:

  1. Preparar la ensalada:
    • En un bol grande, mezcla las hojas verdes, las rodajas de pera, las nueces tostadas y el queso azul.
    • En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
    • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

Montaje del Plato:

  1. Servir el salmón:
    • Coloca un filete de salmón en el centro de cada plato.
  2. Añadir la reducción de miel:
    • Vierte una cucharada de reducción de miel sobre el salmón.
  3. Acompañar con ensalada:
    • Sirve una porción de ensalada de pera y nueces al lado del salmón.

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