Pechuga de Pollo Rellena de Espárragos y Queso de Cabra con Salsa de Vino Blanco y Champiñones

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 200 g de espárragos verdes, cocidos y cortados en trozos
• 4 rebanadas de jamón serrano (opcional)
• 1 huevo, batido
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de vino blanco y champiñones:

• 200 g de champiñones, en rodajas
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)

Para acompañar:

• 300 g de puré de patatas (preparado previamente o comprado)
• 150 g de zanahorias baby, cocidas y glaseadas

Instrucciones:

Preparación de la pechuga de pollo:

1. Preparar y rellenar el pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel film y aplánalas con un mazo o un rodillo hasta que estén delgadas.
   • Sazona las pechugas con sal y pimienta.
   • Coloca una rebanada de jamón serrano (si se usa) en cada pechuga, seguido de una porción de espárragos y queso de cabra desmenuzado.
   • Enrolla cada pechuga con cuidado y asegura los bordes con palillos de dientes.
2. Empanar y cocinar:
   • Pasa cada pechuga por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrir bien.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas por todos lados hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por cada lado.
   • Transfiere las pechugas doradas a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas completamente.

Preparación de la salsa de vino blanco y champiñones:

1. Hacer la salsa:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la chalota y cocina hasta que esté tierna, unos 2-3 minutos.
   • Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
   • Añade la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.
   • Vierte el vino blanco y el caldo de pollo, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
   • Si deseas, añade una ramita de tomillo fresco para aromatizar la salsa.

Preparación de los acompañamientos:

1. Preparar el puré de patatas y zanahorias:
   • Calienta el puré de patatas según las instrucciones del paquete o preparación casera.
   • Glasea las zanahorias baby en una sartén con un poco de mantequilla y una pizca de azúcar, cocinando hasta que estén tiernas y doradas.

Montaje del Plato:

1. Servir el pollo:
   • Coloca una porción de puré de patatas en el centro de cada plato.
2. Añadir el pollo y salsa:
   • Corta cada pechuga de pollo rellena en rodajas y colócala sobre el puré.
   • Vierte la salsa de vino blanco y champiñones sobre el pollo.
3. Acompañar con zanahorias:
   • Añade las zanahorias baby glaseadas al lado del pollo.