Lomos de Cordero con Salsa de Menta y Jengibre
Ingredientes:
Para los lomos de cordero:
- 4 lomos de cordero (aproximadamente 180 g cada uno)
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de menta y jengibre:
- 100 g de hojas de menta fresca, picadas
- 50 g de azúcar
- 60 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 100 ml de agua
- 1 pizca de sal
Para el puré de coliflor:
- 1 coliflor grande, cortada en floretes
- 50 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para las zanahorias glaseadas:
- 300 g de zanahorias baby
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 100 ml de caldo de pollo
- Sal al gusto
Instrucciones:
Preparación de los lomos de cordero:
- Marinar y cocinar el cordero:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Mezcla el ajo picado, el romero, el tomillo y el aceite de oliva en un bol. Sazona con sal y pimienta.
- Unta los lomos de cordero con la mezcla de hierbas y aceite.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sella los lomos de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- Transfiere los lomos a una bandeja para hornear y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que alcancen el término deseado. Deja reposar antes de cortar.
Preparación de la salsa de menta y jengibre:
- Hacer la salsa:
- En una cacerola pequeña, combina el azúcar, el vinagre, el agua y el jengibre rallado.
- Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se reduzca ligeramente, unos 5-7 minutos.
- Añade las hojas de menta picadas y una pizca de sal. Cocina durante 1-2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Preparación del puré de coliflor:
- Cocinar y preparar el puré:
- Cocina los floretes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.
- Escurre bien y coloca en un procesador de alimentos.
- Añade la nata líquida, la mantequilla y el ajo picado. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Preparación de las zanahorias glaseadas:
- Glasear las zanahorias:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade las zanahorias baby y el azúcar moreno. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén doradas y caramelizadas, unos 8-10 minutos.
- Añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y las zanahorias estén tiernas y glaseadas. Ajusta el sazón con sal si es necesario.
Montaje del Plato:
- Servir el cordero:
- Coloca un lomo de cordero en el centro de cada plato.
- Añadir la salsa:
- Vierte una cucharada de salsa de menta y jengibre sobre el cordero.
- Acompañar con puré y zanahorias:
- Sirve una porción de puré de coliflor y zanahorias glaseadas al lado del cordero.