Lomos de Cordero con Salsa de Menta y Jengibre






Lomos de Cordero con Salsa de Menta y Jengibre

 

Ingredientes:

Para los lomos de cordero:

  • 4 lomos de cordero (aproximadamente 180 g cada uno)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de menta y jengibre:

  • 100 g de hojas de menta fresca, picadas
  • 50 g de azúcar
  • 60 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • 100 ml de agua
  • 1 pizca de sal

Para el puré de coliflor:

  • 1 coliflor grande, cortada en floretes
  • 50 ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para las zanahorias glaseadas:

  • 300 g de zanahorias baby
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 ml de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Instrucciones:

Preparación de los lomos de cordero:

  1. Marinar y cocinar el cordero:
    • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
    • Mezcla el ajo picado, el romero, el tomillo y el aceite de oliva en un bol. Sazona con sal y pimienta.
    • Unta los lomos de cordero con la mezcla de hierbas y aceite.
    • Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sella los lomos de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
    • Transfiere los lomos a una bandeja para hornear y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que alcancen el término deseado. Deja reposar antes de cortar.

Preparación de la salsa de menta y jengibre:

  1. Hacer la salsa:
    • En una cacerola pequeña, combina el azúcar, el vinagre, el agua y el jengibre rallado.
    • Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se reduzca ligeramente, unos 5-7 minutos.
    • Añade las hojas de menta picadas y una pizca de sal. Cocina durante 1-2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

Preparación del puré de coliflor:

  1. Cocinar y preparar el puré:
    • Cocina los floretes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.
    • Escurre bien y coloca en un procesador de alimentos.
    • Añade la nata líquida, la mantequilla y el ajo picado. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de las zanahorias glaseadas:

  1. Glasear las zanahorias:
    • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
    • Añade las zanahorias baby y el azúcar moreno. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén doradas y caramelizadas, unos 8-10 minutos.
    • Añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y las zanahorias estén tiernas y glaseadas. Ajusta el sazón con sal si es necesario.

Montaje del Plato:

  1. Servir el cordero:
    • Coloca un lomo de cordero en el centro de cada plato.
  2. Añadir la salsa:
    • Vierte una cucharada de salsa de menta y jengibre sobre el cordero.
  3. Acompañar con puré y zanahorias:
    • Sirve una porción de puré de coliflor y zanahorias glaseadas al lado del cordero.

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