Tarta de Higos y Mascarpone con Reducción de Balsámico y Almendras Tostadas

Ingredientes:

Para la masa de la tarta:

• 200 g de harina de repostería
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 50 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal

Para el relleno de mascarpone:

• 250 g de queso mascarpone
• 200 ml de crema para batir
• 80 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la reducción de balsámico:

• 150 ml de vinagre balsámico
• 50 g de azúcar

Para la decoración:

• 10-12 higos frescos, cortados en mitades
• 30 g de almendras laminadas, tostadas
• Hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la masa de la tarta:

1. Preparar la masa:
   • En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
   • Añade la mantequilla fría y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
   • Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa. No amases demasiado.
   • Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
2. Hornear la masa:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de unos 23 cm de diámetro.
   • Pincha el fondo con un tenedor y hornea a ciegas (con peso o papel de hornear) durante 15 minutos.
   • Retira el peso y el papel, y hornea otros 5 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar.

Preparación del relleno de mascarpone:

1. Preparar el relleno:
   • En un bol grande, bate el queso mascarpone con el azúcar hasta que esté suave.
   • Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
   • Incorpora la crema para batir y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
   • Vierte el relleno sobre la base de tarta horneada.
2. Hornear la tarta:
   • Hornea a 160°C (320°F) durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado pero ligeramente tembloroso.
   • Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos. Luego, retira y deja enfriar completamente.

Preparación de la reducción de balsámico:

1. Hacer la reducción:
   • En una cacerola pequeña, mezcla el vinagre balsámico y el azúcar.
   • Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese, unos 10-15 minutos.
   • Deja enfriar antes de usar.

Montaje y decoración:

1. Decorar la tarta:
   • Una vez la tarta esté completamente fría, decora con las mitades de higos frescos y las almendras laminadas tostadas.
   • Rocía con la reducción de balsámico.
2. Servir:
   • Adorna con hojas de menta fresca si lo deseas. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente refrigerada.