Raviolis de Trufa Negra con Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

Para los raviolis:

• 250 g de harina de sémola
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de ricotta
• 50 g de trufa negra, rallada o finamente picada
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mantequilla y salvia:

• 100 g de mantequilla
• 10 hojas de salvia fresca
• 2 dientes de ajo, picados
• 30 ml de caldo de pollo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para la decoración:

• 30 g de queso parmesano en lascas
• 10 g de trufa negra, rallada (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la masa de ravioli:

1. Hacer la masa:
   • En una superficie limpia, forma un montículo con la harina de sémola y haz un hueco en el centro.
   • Rompe los huevos en el hueco y añade el aceite de oliva.
   • Con un tenedor, mezcla los huevos y comienza a incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa.
   • Amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

Preparación del relleno:

1. Preparar el relleno:
   • En un bol, mezcla la ricotta, la trufa negra rallada y el queso parmesano. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

Formar y cocinar los raviolis:

1. Formar los raviolis:
   • Divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo hasta obtener dos láminas finas.
   • Coloca cucharaditas del relleno en una de las láminas de masa, dejando espacio entre cada cucharada.
   • Humedece los bordes alrededor del relleno con un poco de agua y coloca la segunda lámina de masa sobre la primera.
   • Presiona bien alrededor de cada montículo de relleno para sellar y recorta los raviolis con un cortador o un cuchillo.
   • Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que floten y estén al dente. Escurre bien.

Preparación de la salsa de mantequilla y salvia:

1. Hacer la salsa:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade el ajo y las hojas de salvia y cocina hasta que la mantequilla se dore ligeramente y la salvia esté crujiente, unos 3-4 minutos.
   • Si deseas, añade el caldo de pollo para darle más cuerpo a la salsa. Cocina por 1-2 minutos más y ajusta el sazón con sal y pimienta.

Montaje del plato:

1. Servir los raviolis:
   • Coloca los raviolis cocidos en los platos y vierte la salsa de mantequilla y salvia por encima.
2. Añadir la decoración:
   • Decora con las lascas de queso parmesano y, si lo deseas, con un poco de trufa negra rallada.
3. Servir:
   • Sirve inmediatamente para disfrutar de los raviolis frescos y la salsa aromática.