Magret de Pato con Salsa de Oporto y Puré de Batata con Cítricos
Ingredientes:
Para el magret de pato:
- 2 pechugas de magret de pato
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de Oporto:
- 200 ml de vino de Oporto
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chalota, finamente picada
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de mantequilla
Para el puré de batata con cítricos:
- 500 g de batatas, peladas y cortadas en cubos
- 50 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Para la decoración:
- Ramitas de romero fresco
- Ralladura de cítricos (opcional)
Instrucciones:
Preparación del magret de pato:
- Preparar el magret:
- Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel del magret formando un enrejado, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita de manera uniforme.
- Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
- Cocinar el magret:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Da la vuelta a las pechugas y cocina durante 3-4 minutos más, o hasta que estén al punto deseado.
- Retira las pechugas de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.
Preparación de la salsa de Oporto:
- Hacer la salsa:
- En la misma sartén donde cocinaste el pato, añade la chalota picada y cocina a fuego medio hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos.
- Añade el azúcar y cocina hasta que se caramelice ligeramente.
- Vierte el vino de Oporto y cocina a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.
- Añade el caldo de carne y la ramita de romero. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos.
- Retira la ramita de romero y añade la mantequilla para darle brillo a la salsa. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Preparación del puré de batata con cítricos:
- Cocinar y preparar el puré:
- Cocina las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Escurre bien y coloca en un bol grande. Añade la nata líquida y la mantequilla. Tritura con un pasapuré o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
- Incorpora la ralladura de naranja y limón. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Montaje del plato:
- Servir el magret:
- Coloca una porción de puré de batata en el centro del plato.
- Añadir el magret:
- Corta las pechugas de pato en rodajas y colócalas sobre el puré de batata.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de Oporto sobre el magret y alrededor del puré.
- Decorar:
- Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, con un poco de ralladura de cítricos para un toque adicional.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar del magret de pato jugoso con la salsa rica y el puré de batata cremoso.