Magret de Pato con Salsa de Oporto y Puré de Batata con Cítricos






Magret de Pato con Salsa de Oporto y Puré de Batata con Cítricos

 

Ingredientes:

Para el magret de pato:

  • 2 pechugas de magret de pato
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de Oporto:

  • 200 ml de vino de Oporto
  • 100 ml de caldo de carne
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharada de mantequilla

Para el puré de batata con cítricos:

  • 500 g de batatas, peladas y cortadas en cubos
  • 50 ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Para la decoración:

  • Ramitas de romero fresco
  • Ralladura de cítricos (opcional)

Instrucciones:

Preparación del magret de pato:

  1. Preparar el magret:
    • Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel del magret formando un enrejado, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita de manera uniforme.
    • Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
  2. Cocinar el magret:
    • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
    • Da la vuelta a las pechugas y cocina durante 3-4 minutos más, o hasta que estén al punto deseado.
    • Retira las pechugas de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.

Preparación de la salsa de Oporto:

  1. Hacer la salsa:
    • En la misma sartén donde cocinaste el pato, añade la chalota picada y cocina a fuego medio hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos.
    • Añade el azúcar y cocina hasta que se caramelice ligeramente.
    • Vierte el vino de Oporto y cocina a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.
    • Añade el caldo de carne y la ramita de romero. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos.
    • Retira la ramita de romero y añade la mantequilla para darle brillo a la salsa. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

Preparación del puré de batata con cítricos:

  1. Cocinar y preparar el puré:
    • Cocina las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
    • Escurre bien y coloca en un bol grande. Añade la nata líquida y la mantequilla. Tritura con un pasapuré o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
    • Incorpora la ralladura de naranja y limón. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

Montaje del plato:

  1. Servir el magret:
    • Coloca una porción de puré de batata en el centro del plato.
  2. Añadir el magret:
    • Corta las pechugas de pato en rodajas y colócalas sobre el puré de batata.
  3. Añadir la salsa:
    • Vierte la salsa de Oporto sobre el magret y alrededor del puré.
  4. Decorar:
    • Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, con un poco de ralladura de cítricos para un toque adicional.
  5. Servir:
    • Sirve inmediatamente para disfrutar del magret de pato jugoso con la salsa rica y el puré de batata cremoso.

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