Lomo de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Pimientos Asados
Ingredientes:
Para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 700 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de ciruelas:
- 200 g de ciruelas deshuesadas, picadas
- 100 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 chalota, finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para los pimientos asados:
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
Para la decoración:
- Ramitas de romero fresco
- Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones:
Preparación del lomo de cerdo:
- Preparar el lomo:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos por lado.
- Añade el ajo picado y la ramita de romero a la sartén. Transfiere la sartén al horno y cocina el lomo durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en medallones.
Preparación de la salsa de ciruelas:
- Hacer la salsa:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos.
- Agrega las ciruelas picadas y cocina durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Añade el vino tinto, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10-15 minutos.
- Incorpora la ramita de tomillo y ajusta el sazón con sal y pimienta. Retira la ramita de tomillo antes de servir.
Preparación de los pimientos asados:
- Asar los pimientos:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca las tiras de pimiento en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y orégano seco.
- Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente carbonizados en los bordes.
Montaje del plato:
- Servir el lomo:
- Coloca las tiras de pimientos asados en el centro del plato.
- Coloca los medallones de lomo de cerdo sobre los pimientos.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de ciruelas sobre el lomo de cerdo y alrededor del plato.
- Decorar:
- Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, con ralladura de limón para un toque fresco.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores intensos y la presentación elegante.