Lomo de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Pimientos Asados






Lomo de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Pimientos Asados

 

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

  • 1 lomo de cerdo (aproximadamente 700 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de ciruelas:

  • 200 g de ciruelas deshuesadas, picadas
  • 100 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para los pimientos asados:

  • 2 pimientos rojos, cortados en tiras
  • 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco

Para la decoración:

  • Ramitas de romero fresco
  • Ralladura de limón (opcional)

Instrucciones:

Preparación del lomo de cerdo:

  1. Preparar el lomo:
    • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
    • Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos por lado.
    • Añade el ajo picado y la ramita de romero a la sartén. Transfiere la sartén al horno y cocina el lomo durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en medallones.

Preparación de la salsa de ciruelas:

  1. Hacer la salsa:
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos.
    • Agrega las ciruelas picadas y cocina durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
    • Añade el vino tinto, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10-15 minutos.
    • Incorpora la ramita de tomillo y ajusta el sazón con sal y pimienta. Retira la ramita de tomillo antes de servir.

Preparación de los pimientos asados:

  1. Asar los pimientos:
    • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
    • Coloca las tiras de pimiento en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y orégano seco.
    • Asa en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente carbonizados en los bordes.

Montaje del plato:

  1. Servir el lomo:
    • Coloca las tiras de pimientos asados en el centro del plato.
    • Coloca los medallones de lomo de cerdo sobre los pimientos.
  2. Añadir la salsa:
    • Vierte la salsa de ciruelas sobre el lomo de cerdo y alrededor del plato.
  3. Decorar:
    • Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, con ralladura de limón para un toque fresco.
  4. Servir:
    • Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores intensos y la presentación elegante.

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