Ceviche de Scampi con Mango y Aguacate en Lechuga de Romaine

Ingredientes:

Para el ceviche de scampi:

• 400 g de scampi (gambas grandes), peladas y desvenadas
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 pimiento amarillo, finamente picado
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para el mango y aguacate:

• 1 mango maduro, pelado y picado en cubos
• 1 aguacate maduro, picado en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Ralladura de 1 lima
• Jugo de 1 lima
• Sal y pimienta al gusto

Para la presentación:

• Hojas de lechuga romaine
• Ramitas de cilantro fresco
• Rodajas de lima (opcional)

Instrucciones:

Preparación del ceviche de scampi:

1. Marinar el scampi:
   • En un bol grande, mezcla el jugo de limón y el jugo de naranja.
   • Añade los scampi al bol y asegúrate de que estén completamente cubiertos con el jugo. Cubre y refrigera durante 30-45 minutos, o hasta que el scampi se vuelva opaco y se «cocine» en el ácido de los jugos.
2. Preparar los vegetales:
   • Mientras el scampi se marina, mezcla la cebolla morada, los pimientos, el jalapeño y el cilantro en un bol separado. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar:
   • Escurre los scampi y mezcla con los vegetales preparados. Ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario. Mantén en refrigeración hasta el momento de servir.

Preparación del mango y aguacate:

1. Preparar el mango y aguacate:
   • En un bol grande, combina el mango y el aguacate. Añade el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de lima. Mezcla suavemente para combinar.
2. Sazonar:
   • Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas la presentación.

Montaje del plato:

1. Preparar la presentación:
   • Coloca hojas de lechuga romaine en los platos como base.
2. Añadir el ceviche:
   • Sirve una porción de ceviche de scampi sobre cada hoja de lechuga romaine.
3. Añadir el mango y aguacate:
   • Añade una cucharada del mango y aguacate sobre el ceviche.
4. Decorar:
   • Decora con ramitas de cilantro fresco y, si lo deseas, con rodajas de lima para un toque extra de frescura.
5. Servir:
   • Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y el contraste de sabores.