Tartar de Atún con Salsa de Aguacate y Chipotle

Ingredientes:

Para el tartar de atún:

• 300 g de atún fresco, cortado en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharadita de cebollín, finamente picado
• 1 cucharadita de sésamo tostado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de aguacate y chipotle:

• 1 aguacate maduro
• 1 chile chipotle seco, rehidratado y picado finamente
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para la presentación:

• Hojas de cilantro fresco
• Rodajas finas de rábano (opcional)
• Tiras de tortilla de maíz crujiente (opcional)

Instrucciones:

Preparación del tartar de atún:

1. Preparar el atún:
   • En un bol grande, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jugo de limón, el jengibre rallado, el cebollín y el sésamo tostado.
   • Añade los cubos de atún al bol y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
2. Refrigerar:
   • Cubre el bol con film transparente y refrigera mientras preparas la salsa y la presentación.

Preparación de la salsa de aguacate y chipotle:

1. Preparar la salsa:
   • En un procesador de alimentos, combina el aguacate, el chile chipotle, el jugo de limón, el ajo rallado, el cilantro y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una salsa suave.
   • Ajusta el sazón con sal al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua para aligerarla.

Montaje del plato:

1. Servir el tartar:
   • Coloca el tartar de atún en el centro de los platos utilizando un aro de emplatar si deseas una presentación más elegante.
2. Añadir la salsa:
   • Sirve una cucharada de salsa de aguacate y chipotle al lado del tartar de atún.
3. Decorar:
   • Decora con hojas de cilantro fresco y, si lo deseas, con rodajas finas de rábano para un toque crujiente.
4. Añadir las tiras de tortilla:
   • Si lo prefieres, añade tiras de tortilla de maíz crujiente al plato para aportar textura.
5. Servir:
   • Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y la combinación de sabores.