Risotto de Setas Silvestres con Trufa y Parmesano

Ingredientes:

Para el risotto:

• 1 taza de arroz Arborio (especial para risotto)
• 200 g de setas silvestres (como champiñones, porcini, shiitake), limpias y picadas
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal, caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 trufa negra, en láminas finas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Para decorar:

• Hojas de perejil fresco
• Lámparas de trufa negra (opcional)

Instrucciones:

Preparación del risotto:

1. Preparar las setas:
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las setas y cocina hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva.
2. Preparar el risotto:
   • En una cacerola grande, calienta el resto del aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos y translucidos, unos 3-4 minutos.
   • Añade el arroz Arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes, aproximadamente 2 minutos.
   • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo, removiendo constantemente.
3. Cocinar el arroz:
   • Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Continúa este proceso durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
4. Añadir las setas:
   • Durante los últimos 5 minutos de cocción, incorpora las setas salteadas al risotto.
5. Finalizar:
   • Retira del fuego y mezcla el queso parmesano rallado. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Deja reposar el risotto durante 2 minutos antes de servir.

Montaje del plato:

1. Servir el risotto:
   • Divide el risotto entre los platos.
2. Añadir la trufa:
   • Si usas trufa negra, adorna cada porción con láminas finas de trufa.
3. Decorar:
   • Decora con hojas de perejil fresco.
4. Servir:
   • Sirve inmediatamente para disfrutar del risotto cremoso y de los aromas intensos.