Pechuga de Pato con Salsa de Granadina y Puré de Batata
Ingredientes:
Para la pechuga de pato:
- 4 pechugas de pato, con piel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de granadina:
- 1 taza de jugo de granadina
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 ramita de romero fresco
- 1 diente de ajo, picado
Para el puré de batata:
- 4 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
- Ramitas de romero fresco
- Rodajas de batata asada (opcional)
Instrucciones:
Preparación de la pechuga de pato:
- Preparar el pato:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, y cocina durante 6-8 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa de la sartén.
- Hornear el pato:
- Da la vuelta a las pechugas de pato y transfiérelas al horno. Cocina durante 6-8 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C (140°F) para un término medio. Ajusta el tiempo según el punto de cocción deseado.
- Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.
Preparación de la salsa de granadina:
- Hacer la salsa:
- En una cacerola pequeña, combina el jugo de granadina, el vino tinto, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, el romero y el ajo.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa, aproximadamente 15-20 minutos.
- Retira la ramita de romero y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Preparación del puré de batata:
- Cocinar las batatas:
- En una olla grande, hierve las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
- Hacer el puré:
- Regresa las batatas a la olla y añade la mantequilla, la crema de leche y la canela en polvo. Tritura con un machacador de papas hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Montaje del plato:
- Servir el pato:
- Corta las pechugas de pato en rodajas y colócalas en el centro de los platos.
- Añadir el puré:
- Sirve una porción de puré de batata junto al pato.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de granadina sobre el pato.
- Decorar:
- Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, con rodajas de batata asada.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y la presentación elegante.