Pechuga de Pato con Salsa de Granadina y Puré de Batata






Pechuga de Pato con Salsa de Granadina y Puré de Batata

 

Ingredientes:

Para la pechuga de pato:

  • 4 pechugas de pato, con piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de granadina:

  • 1 taza de jugo de granadina
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 diente de ajo, picado

Para el puré de batata:

  • 4 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

  • Ramitas de romero fresco
  • Rodajas de batata asada (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la pechuga de pato:

  1. Preparar el pato:
    • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
    • Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, y cocina durante 6-8 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa de la sartén.
  2. Hornear el pato:
    • Da la vuelta a las pechugas de pato y transfiérelas al horno. Cocina durante 6-8 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C (140°F) para un término medio. Ajusta el tiempo según el punto de cocción deseado.
    • Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.

Preparación de la salsa de granadina:

  1. Hacer la salsa:
    • En una cacerola pequeña, combina el jugo de granadina, el vino tinto, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, el romero y el ajo.
    • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa, aproximadamente 15-20 minutos.
    • Retira la ramita de romero y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de batata:

  1. Cocinar las batatas:
    • En una olla grande, hierve las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
  2. Hacer el puré:
    • Regresa las batatas a la olla y añade la mantequilla, la crema de leche y la canela en polvo. Tritura con un machacador de papas hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje del plato:

  1. Servir el pato:
    • Corta las pechugas de pato en rodajas y colócalas en el centro de los platos.
  2. Añadir el puré:
    • Sirve una porción de puré de batata junto al pato.
  3. Añadir la salsa:
    • Vierte la salsa de granadina sobre el pato.
  4. Decorar:
    • Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, con rodajas de batata asada.
  5. Servir:
    • Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y la presentación elegante.

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