Tartar de Atún con Aguacate y Salsa de Sésamo

Ingredientes:

• Para el tartar:
  • 300 g de atún fresco (de calidad sushi), cortado en cubos pequeños
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubos
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Para la salsa de sésamo:
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de agua (ajustar para la consistencia)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
• Para decorar:
  • Rodajas finas de chile rojo (opcional)
  • Brotes de sésamo
  • Cebollín adicional
  • Unas gotas de aceite de sésamo

Instrucciones:

1. Preparar el tartar:
   • En un bol grande, combina el atún fresco, el aguacate, el cebollín, el jengibre, las alcaparras y el sésamo tostado.
   • Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jugo de limón. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren sin deshacer el aguacate ni el atún.
   • Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.
2. Hacer la salsa de sésamo:
   • En un bol pequeño, mezcla la pasta de sésamo con la miel, la salsa de soja y el agua hasta obtener una salsa suave y cremosa. Añade el ajo picado y mezcla bien.
3. Montar el plato:
   • Utiliza un aro de emplatar para dar forma al tartar en los platos. Coloca el tartar de atún y aguacate en el centro de cada plato, presionando ligeramente para que mantenga la forma.
   • Con una cuchara o una manga pastelera, añade un poco de salsa de sésamo alrededor del tartar.
4. Decorar y servir:
   • Decora con rodajas finas de chile rojo, brotes de sésamo y cebollín adicional.
   • Añade unas gotas de aceite de sésamo sobre el tartar para darle un toque final.