Sopa de Langosta con Crema de Azafrán
Ingredientes:
- Para la sopa:
- 2 colas de langosta frescas
- 1 litro de caldo de pescado
- 200 ml de crema de leche
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 puerro picado
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de limón para decorar
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones:
- Cocinar la langosta:
- En una olla grande con agua hirviendo, cocina las colas de langosta durante 5-6 minutos hasta que estén rojas y bien cocidas. Retira, enfría y separa la carne de las cáscaras. Reserva la carne y las cáscaras por separado.
- Preparar la base de la sopa:
- En la misma olla, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, y cocina hasta que estén tiernos pero no dorados, unos 5 minutos.
- Desglasar con vino:
- Añade el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos, para evaporar el alcohol.
- Incorporar el caldo:
- Agrega las cáscaras de la langosta al sofrito y vierte el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 20 minutos para que las cáscaras liberen su sabor.
- Añadir el azafrán y crema:
- Cuela la sopa para retirar las cáscaras y las verduras, dejando solo el líquido. Vuelve a poner la sopa en la olla, añade las hebras de azafrán y la crema de leche. Cocina a fuego bajo por 10 minutos hasta que la sopa adquiera un color dorado y espese ligeramente.
- Terminar la sopa:
- Trocea la carne de la langosta en piezas grandes y añádelas a la sopa justo antes de servir, para que se calienten sin cocinarse en exceso.
- Servir:
- Sirve la sopa en platos hondos, decorada con ralladura de limón, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.