Sopa de Langosta con Crema de Azafrán

Sopa de Langosta con Crema de Azafrán

 

Ingredientes:

  • Para la sopa:
    • 2 colas de langosta frescas
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 200 ml de crema de leche
    • 1 cebolla picada finamente
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 zanahoria en rodajas finas
    • 1 puerro picado
    • 100 ml de vino blanco seco
    • 1 pizca de hebras de azafrán
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de mantequilla
    • Sal y pimienta al gusto
    • Ralladura de limón para decorar
    • Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Cocinar la langosta:
    • En una olla grande con agua hirviendo, cocina las colas de langosta durante 5-6 minutos hasta que estén rojas y bien cocidas. Retira, enfría y separa la carne de las cáscaras. Reserva la carne y las cáscaras por separado.
  2. Preparar la base de la sopa:
    • En la misma olla, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, y cocina hasta que estén tiernos pero no dorados, unos 5 minutos.
  3. Desglasar con vino:
    • Añade el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos, para evaporar el alcohol.
  4. Incorporar el caldo:
    • Agrega las cáscaras de la langosta al sofrito y vierte el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 20 minutos para que las cáscaras liberen su sabor.
  5. Añadir el azafrán y crema:
    • Cuela la sopa para retirar las cáscaras y las verduras, dejando solo el líquido. Vuelve a poner la sopa en la olla, añade las hebras de azafrán y la crema de leche. Cocina a fuego bajo por 10 minutos hasta que la sopa adquiera un color dorado y espese ligeramente.
  6. Terminar la sopa:
    • Trocea la carne de la langosta en piezas grandes y añádelas a la sopa justo antes de servir, para que se calienten sin cocinarse en exceso.
  7. Servir:
    • Sirve la sopa en platos hondos, decorada con ralladura de limón, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

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