Tarta Tatin de Manzana con Crema de Vainilla y Salsa de Caramelo Salado

Ingredientes:

Para la Tarta Tatin:

• 6 manzanas (preferiblemente Granny Smith)
• 100 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 masa de hojaldre (puede ser comprada o casera)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Jugo de medio limón

Para la crema de vainilla:

• 250 ml de nata (crema de leche)
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena

Para la salsa de caramelo salado:

• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de nata (crema de leche)
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

Tarta Tatin:

1. Preparar las manzanas:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Pela, descorazona y corta las manzanas en cuartos.
   • En una sartén grande que pueda ir al horno, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade el azúcar y cocina hasta que se forme un caramelo dorado.
   • Agrega las manzanas al caramelo y cocina durante 10 minutos, girándolas ocasionalmente.
   • Espolvorea con canela y rocía con el jugo de limón.
   • Cubre las manzanas con la masa de hojaldre, metiendo los bordes hacia adentro por los lados de la sartén.
   • Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
   • Deja enfriar unos minutos antes de voltear la tarta sobre un plato.

Crema de Vainilla:

1. Preparar la crema:
   • En una cacerola, calienta la nata y la vaina de vainilla (o extracto) a fuego medio, sin hervir.
   • En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que estén bien mezcladas.
   • Vierte un poco de la nata caliente en la mezcla de huevo, removiendo constantemente para temperar.
   • Regresa la mezcla al cazo con la nata caliente y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese, unos 5-7 minutos.
   • Cuela la crema para eliminar cualquier grumo y deja enfriar.

Salsa de Caramelo Salado:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola grande, derrite el azúcar a fuego medio, sin remover, hasta que se convierta en caramelo dorado.
   • Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se derrita y quede bien integrado.
   • Vierte la nata caliente (con cuidado ya que burbujeará) y mezcla bien hasta obtener una salsa suave.
   • Añade la sal marina y mezcla hasta disolver. Deja enfriar.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de tarta Tatin en el centro de cada plato.
   • Sirve con una cucharada de crema de vainilla al lado.
   • Rocía con la salsa de caramelo salado y decora con un poco más de sal marina si lo deseas.