Lomo de Res en Costra de Pimienta con Puré de Coliflor y Salsa de Vino de Oporto






Lomo de Res en Costra de Pimienta con Puré de Coliflor y Salsa de Vino de Oporto

 

Ingredientes:

Para el lomo de res:

  • 1 lomo de res (aproximadamente 700 g)
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra, triturados
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal al gusto

Para el puré de coliflor:

  • 1 coliflor grande, cortada en ramilletes
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de nata (crema de leche)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino de Oporto:

  • 200 ml de vino de Oporto
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lomo de Res:

  1. Preparar el lomo:
    • Precalienta el horno a 200°C.
    • Sazona el lomo de res con sal y unta con la mostaza Dijon.
    • Reboza el lomo con los granos de pimienta negra triturados, presionando ligeramente para que se adhieran.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y dora el lomo por todos sus lados.
    • Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto.
    • Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 20-25 minutos, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado (término medio es ideal).
    • Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo en medallones.

Puré de Coliflor:

  1. Preparar el puré:
    • Cocina los ramilletes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos.
    • En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
    • Escurre la coliflor y añádela a la sartén con el ajo.
    • Cocina durante 2-3 minutos, luego usa una batidora de mano o un procesador de alimentos para hacer un puré suave, añadiendo la nata poco a poco.
    • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Salsa de Vino de Oporto:

  1. Preparar la salsa:
    • En una cacerola, combina el vino de Oporto, el caldo de carne, la pasta de tomate y el azúcar.
    • Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese, unos 15-20 minutos.
    • Añade la ramita de tomillo y la mantequilla al final, mezclando hasta que esté bien incorporada.
    • Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

  1. Servir:
    • Coloca una porción de puré de coliflor en el centro de cada plato.
    • Añade medallones de lomo de res sobre el puré.
    • Rocía con la salsa de vino de Oporto.
    • Decora con ramitas de tomillo si lo deseas.

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