Lomo de Res en Costra de Pimienta con Puré de Coliflor y Salsa de Vino de Oporto
Ingredientes:
Para el lomo de res:
- 1 lomo de res (aproximadamente 700 g)
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra, triturados
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal al gusto
Para el puré de coliflor:
- 1 coliflor grande, cortada en ramilletes
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata (crema de leche)
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de vino de Oporto:
- 200 ml de vino de Oporto
- 100 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lomo de Res:
- Preparar el lomo:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Sazona el lomo de res con sal y unta con la mostaza Dijon.
- Reboza el lomo con los granos de pimienta negra triturados, presionando ligeramente para que se adhieran.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y dora el lomo por todos sus lados.
- Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto.
- Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 20-25 minutos, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado (término medio es ideal).
- Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo en medallones.
Puré de Coliflor:
- Preparar el puré:
- Cocina los ramilletes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Escurre la coliflor y añádela a la sartén con el ajo.
- Cocina durante 2-3 minutos, luego usa una batidora de mano o un procesador de alimentos para hacer un puré suave, añadiendo la nata poco a poco.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Salsa de Vino de Oporto:
- Preparar la salsa:
- En una cacerola, combina el vino de Oporto, el caldo de carne, la pasta de tomate y el azúcar.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese, unos 15-20 minutos.
- Añade la ramita de tomillo y la mantequilla al final, mezclando hasta que esté bien incorporada.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Montaje:
- Servir:
- Coloca una porción de puré de coliflor en el centro de cada plato.
- Añade medallones de lomo de res sobre el puré.
- Rocía con la salsa de vino de Oporto.
- Decora con ramitas de tomillo si lo deseas.