Pechuga de Pollo Rellena de Espinacas y Queso de Cabra con Salsa de Mostaza y Miel
Ingredientes:
Para la pechuga de pollo:
- 4 pechugas de pollo (sin hueso ni piel)
- 200 g de espinacas frescas
- 100 g de queso de cabra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de nueces, picadas
- Sal y pimienta al gusto
- Palillos o hilo de cocina
Para la salsa de mostaza y miel:
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para las zanahorias glaseadas:
- 500 g de zanahorias baby
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/4 taza de agua
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal al gusto
Preparación:
Pechuga de Pollo Rellena:
- Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado.
- Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y mezcla con el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Rellenar y cocinar el pollo:
- Con un cuchillo afilado, haz un corte en cada pechuga de pollo para crear un bolsillo.
- Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y queso de cabra.
- Cierra el bolsillo con palillos o hilo de cocina para asegurar el relleno.
- Sazona el exterior del pollo con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las pechugas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera, unos 4-5 minutos por lado.
- Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y cocina en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el relleno caliente.
Salsa de Mostaza y Miel:
- Preparar la salsa:
- En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, miel, vinagre de manzana y aceite de oliva.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta. Reserva.
Zanahorias Glaseadas:
- Preparar las zanahorias:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade las zanahorias y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, unos 5 minutos.
- Añade el azúcar moreno y el agua. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas, unos 10-15 minutos.
- Agrega la ramita de tomillo y ajusta con sal al gusto.
Montaje:
- Servir:
- Coloca una pechuga de pollo rellena en el centro de cada plato.
- Rocía con la salsa de mostaza y miel.
- Sirve las zanahorias glaseadas a un lado.
- Decora con ramitas de tomillo fresco si lo deseas.