Ratatouille con Pollo a la Provenzal y Salsa de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

Para el ratatouille:

• 1 berenjena grande, cortada en cubos
• 1 calabacín grande, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates grandes, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para el pollo a la Provenzal:

• 4 pechugas de pollo (sin hueso ni piel)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hierbas provenzales (mezcla de tomillo, romero, orégano)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, en rodajas

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 400 g de tomates enlatados (o tomates frescos, pelados)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ratatouille:

1. Preparar el ratatouille:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
   • Agrega la berenjena, calabacín, pimientos y tomates. Cocina durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
   • Añade el tomillo, orégano, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos adicionales.
   • Ajusta la sazón y reserva caliente.

Pollo a la Provenzal:

1. Preparar el pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y hierbas provenzales.
   • Dora el pollo en la sartén durante 3-4 minutos por lado.
   • Transfiere el pollo a una bandeja para hornear y coloca rodajas de limón encima.
   • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

Salsa de Tomate y Albahaca:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
   • Agrega los tomates (enlatados o frescos) y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
   • Usa una licuadora o batidora de mano para hacer un puré suave, si lo prefieres.
   • Añade la albahaca, azúcar, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos adicionales.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de ratatouille en el centro de cada plato.
   • Añade una pechuga de pollo a la Provenzal sobre el ratatouille.
   • Rocía con la salsa de tomate y albahaca.
   • Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas.