Filete de Salmón con Salsa de Limón y Eneldo

Ingredientes:

Para el filete de salmón:

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 180-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado

Para la salsa de limón y eneldo:

• 1/2 taza de nata (crema de leche)
• 1/4 taza de caldo de pescado (o caldo de verduras)
• 1 limón (jugo)
• 1 cucharada de eneldo fresco, picado
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de apio nabo:

• 1 apio nabo grande, pelado y cortado en cubos
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata (crema de leche)
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos asados:

• 500 g de espárragos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Preparación:

Filete de Salmón:

1. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Dora los filetes de salmón durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
   • Transfiere los filetes a una bandeja para hornear y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el salmón esté cocido en el centro.
   • Justo antes de servir, rocía con la ralladura de limón y el eneldo fresco.

Salsa de Limón y Eneldo:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola pequeña, combina la nata y el caldo de pescado a fuego medio.
   • Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
   • Añade el jugo de limón y el eneldo fresco.
   • Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua y agrégala a la salsa, cocinando hasta que espese.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Puré de Apio Nabo:

1. Preparar el puré:
   • Cocina los cubos de apio nabo en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos.
   • En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
   • Escurre el apio nabo y añádelo a la sartén con la mantequilla y el ajo.
   • Usa un procesador de alimentos o una batidora de mano para hacer un puré suave, añadiendo la nata poco a poco.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Espárragos Asados:

1. Preparar los espárragos:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Lava y seca los espárragos. Colócalos en una bandeja para hornear.
   • Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa en el horno durante 12-15 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   • Si lo deseas, espolvorea con ralladura de limón antes de servir.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de apio nabo en el centro de cada plato.
   • Añade un filete de salmón sobre el puré.
   • Rocía con la salsa de limón y eneldo.
   • Sirve con los espárragos asados al lado.
   • Decora con eneldo fresco si lo deseas.