Tarta de Chocolate con Mousse de Café y Crumble de Avellanas

Ingredientes:

Para la base de tarta:

• 200 g de galletas tipo digestive
• 100 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Para el mousse de café:

• 200 g de chocolate negro (70% cacao), troceado
• 3 huevos grandes, separados
• 50 g de azúcar
• 1 taza de nata (crema de leche)
• 2 cucharadas de café expreso fuerte
• 1 pizca de sal

Para el crumble de avellanas:

• 100 g de avellanas, picadas
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla sin sal, fría
• 25 g de azúcar moreno

Preparación:

Base de Tarta:

1. Preparar la base:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.
   • Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar.
   • Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde para tarta de 23 cm de diámetro, formando una capa uniforme.
   • Hornea la base durante 10 minutos. Deja enfriar completamente.

Mousse de Café:

1. Preparar el mousse:
   • Derrite el chocolate negro en un tazón resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo (baño maría), removiendo hasta que esté suave. Retira del calor y deja enfriar un poco.
   • Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y clara.
   • Añade el chocolate derretido a la mezcla de yemas, junto con el café expreso. Mezcla bien.
   • Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos suaves. Incorpora las claras batidas a la mezcla de chocolate en tres partes, con movimientos envolventes.
   • Bate la nata hasta obtener picos firmes y mézclala con la mezcla de chocolate de la misma manera.
2. Montar la tarta:
   • Vierte la mousse de café sobre la base de tarta enfriada, extendiendo de manera uniforme.
   • Refrigera la tarta durante al menos 4 horas, o hasta que la mousse esté completamente cuajada.

Crumble de Avellanas:

1. Preparar el crumble:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Mezcla las avellanas picadas, harina, azúcar moreno y mantequilla fría en un bol. Usa las yemas de los dedos o un tenedor para trabajar la mantequilla con los ingredientes secos hasta formar migas gruesas.
   • Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y crujiente. Deja enfriar completamente.

Montaje:

1. Servir:
   • Desmolda la tarta de chocolate y colócala en un plato de servir.
   • Espolvorea el crumble de avellanas sobre la mousse de café justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
   • Decora con virutas de chocolate o granos de café si lo deseas.