Solomillo de Cerdo con Salsa de Vino Tinto y Cebollas Caramelizadas

Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 500 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino tinto:

• 200 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto

Para las cebollas caramelizadas:

• 3 cebollas medianas, finamente rebanadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas Dauphinoise:

• 800 g de papas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 300 ml de nata (crema de leche)
• 200 ml de leche
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de queso gruyère, rallado
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación:

Solomillo de Cerdo:

1. Preparar el solomillo:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Sazona el solomillo con sal y pimienta.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Sella el solomillo por todos sus lados hasta que esté dorado.
   • Transfiere el solomillo a una bandeja de horno y agrega el ajo picado, romero y tomillo.
   • Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido a tu gusto.
   • Deja reposar unos minutos antes de cortar en medallones.

Salsa de Vino Tinto:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén donde se doró el solomillo, añade el vino tinto y cocina a fuego medio, raspando los restos de la sartén.
   • Añade el caldo de carne, pasta de tomate, azúcar, y una ramita de romero.
   • Cocina hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese, unos 10-15 minutos.
   • Retira el romero y añade la mantequilla al final para emulsionar la salsa. Ajusta de sal y pimienta.

Cebollas Caramelizadas:

1. Preparar las cebollas:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade las cebollas y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 20-25 minutos.
   • Añade el azúcar moreno y el vinagre balsámico, cocina por 5 minutos más.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Papas Dauphinoise:

1. Preparar las papas Dauphinoise:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En una cacerola, calienta la nata, leche, y ajo a fuego bajo.
   • Añade sal, pimienta, y una pizca de nuez moscada.
   • En un molde para horno, unta el fondo con mantequilla.
   • Coloca una capa de rodajas de papas, cubre con una capa de mezcla de nata, y espolvorea con queso gruyère.
   • Repite las capas hasta llenar el molde, terminando con una capa de queso.
   • Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la superficie dorada y burbujeante.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de papas Dauphinoise en el centro de cada plato.
   • Añade medallones de solomillo de cerdo sobre las papas.
   • Rocía con la salsa de vino tinto y coloca un poco de cebollas caramelizadas encima.
   • Decora con una ramita de romero si lo deseas.