Confit de Pato con Salsa de Ciruelas y Puré de Patatas con Trufa Negra

Ingredientes:

Para el confit de pato:

• 4 muslos de pato
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 500 g de grasa de pato (o suficiente para cubrir los muslos)
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de ciruelas:

• 200 g de ciruelas deshuesadas, en trozos
• 100 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de patatas con trufa negra:

• 600 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata (crema de leche)
• 1 cucharada de aceite de trufa negra
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de trufa negra (opcional)

Preparación:

Confit de Pato:

1. Preparar el confit de pato:
   • Precalienta el horno a 120°C.
   • Sazona los muslos de pato con sal y pimienta.
   • Coloca los muslos en una cacerola grande, añadiendo el ajo, tomillo, y laurel.
   • Cubre completamente los muslos con grasa de pato.
   • Cocina en el horno durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
   • Retira los muslos de la grasa y, si lo prefieres, puedes dorarlos en una sartén caliente con un poco de grasa para obtener una piel crujiente.

Salsa de Ciruelas:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola, combina las ciruelas, vino tinto, azúcar moreno, vinagre balsámico y romero.
   • Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas se deshagan y la salsa se reduzca y espese, unos 15-20 minutos.
   • Retira el romero, ajusta la sazón con sal y pimienta, y reserva.

Puré de Patatas con Trufa Negra:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
   • Escurre las patatas y pásalas por un prensa-patatas o un tamiz.
   • En una cacerola, calienta la mantequilla y la nata a fuego bajo.
   • Incorpora las patatas y mezcla bien hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Añade el aceite de trufa negra y ajusta con sal y pimienta.
   • Si deseas, ralla un poco de trufa negra sobre el puré para intensificar el sabor.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de patatas con trufa negra en el centro de cada plato.
   • Coloca un muslo de confit de pato sobre el puré.
   • Rocía con la salsa de ciruelas.
   • Decora con unas hojas de romero fresco si lo deseas.