Risotto de Langosta con Espárragos y Mantequilla de Azafrán

Ingredientes:

Para la langosta:

• 2 colas de langosta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Para el risotto:

• 300 g de arroz Arborio
• 1 litro de caldo de marisco, caliente
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 g de espárragos verdes, cortados en trozos
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la mantequilla de azafrán:

• 50 g de mantequilla
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de nata (crema de leche)
• Sal al gusto

Preparación:

Langosta:

1. Cocinar la langosta:
   • Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
   • Coloca las colas de langosta en la sartén, con la carne hacia abajo.
   • Cocina durante 3-4 minutos, luego da vuelta las colas y cocina por otros 2-3 minutos, hasta que la carne esté opaca y bien cocida.
   • Exprime el jugo de limón sobre la langosta y sazona con sal y pimienta.
   • Retira la carne de las colas y córtala en medallones.

Risotto:

1. Preparar el risotto:
   • En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
   • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
   • Incorpora el arroz Arborio y remueve para que se impregne bien del aceite, cocinando durante 2-3 minutos.
   • Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore.
   • Añade un cucharón de caldo de marisco caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
   • Cuando el arroz esté casi listo, añade los espárragos cortados y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes.
   • Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Mantequilla de Azafrán:

1. Preparar la mantequilla de azafrán:
   • Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo.
   • Añade las hebras de azafrán y cocina suavemente durante 1-2 minutos.
   • Incorpora la nata y una pizca de sal, mezclando hasta que la mantequilla esté completamente fundida y el azafrán haya liberado su color y sabor.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción generosa de risotto en el centro de cada plato.
   • Añade los medallones de langosta sobre el risotto.
   • Rocía la mantequilla de azafrán sobre la langosta y el risotto.
   • Decora con algunas hebras de azafrán y espárragos enteros si lo deseas.