Salmón al Horno con Costra de Pistachos y Salsa de Miel y Mostaza

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón
• 100 g de pistachos sin sal, picados
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de limón

Para la salsa de miel y mostaza:

• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la quinoa con espinacas y setas:

• 200 g de quinoa
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 g de espinacas frescas
• 150 g de setas variadas, cortadas en láminas
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salmón al Horno con Costra de Pistachos:

1. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
   • Unta cada filete de salmón con esta mezcla.
   • Presiona los pistachos picados sobre la parte superior de cada filete, creando una costra.
   • Coloca los filetes en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido pero aún jugoso en el centro.
   • Retira del horno y espolvorea con ralladura de limón.

Salsa de Miel y Mostaza:

1. Preparar la salsa:
   • En un bol, mezcla la mostaza Dijon, miel, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta.
   • Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.
   • Sirve la salsa junto al salmón, ya sea en un recipiente aparte o rociada sobre los filetes.

Quinoa con Espinacas y Setas:

1. Preparar la quinoa:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
   • Cocina la quinoa en el caldo de verduras caliente, siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente unos 15 minutos), hasta que esté tierna.
   • Escurre la quinoa si es necesario y reserva.
2. Saltear las espinacas y setas:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
   • Añade las setas y saltea hasta que estén doradas y tiernas, unos 5-7 minutos.
   • Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
   • Mezcla las espinacas y setas con la quinoa cocida, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de quinoa con espinacas y setas en el centro de cada plato.
   • Añade un filete de salmón con costra de pistachos sobre la quinoa.
   • Rocía con un poco de la salsa de miel y mostaza, y sirve el resto de la salsa aparte.