Lomo de Ternera en Costra de Hierbas con Puré de Coliflor Trufado y Espárragos a la Mantequilla

Ingredientes:

Para el lomo de ternera:

• 1 pieza de lomo de ternera (aproximadamente 800 g)
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de perejil fresco
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor trufado:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata (crema de leche)
• 1 cucharadita de aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de nuez moscada (opcional)

Para los espárragos a la mantequilla:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lomo de Ternera en Costra de Hierbas:

1. Preparar la costra de hierbas:
   • Pica finamente el tomillo, romero y perejil.
   • En un bol, mezcla las hierbas con el pan rallado, el ajo picado, sal, y pimienta.
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Unta la pieza de lomo con la mostaza Dijon, asegurándote de cubrir toda la superficie.
   • Presiona la mezcla de hierbas sobre el lomo para que se adhiera bien.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado.
   • Transfiere el lomo sellado a una bandeja de horno y hornea durante 15-20 minutos, dependiendo del punto de cocción que prefieras.
   • Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.

Puré de Coliflor Trufado:

1. Preparar el puré:
   • Cocina los floretes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.
   • Escurre bien y coloca la coliflor en una licuadora o procesador de alimentos.
   • Añade la mantequilla, nata, aceite de trufa, sal, pimienta y nuez moscada.
   • Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sazón si es necesario.

Espárragos a la Mantequilla:

1. Preparar los espárragos:
   • Lava y corta los extremos duros de los espárragos.
   • En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade los espárragos y saltea durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
   • Rocía con jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de coliflor trufado en el centro de cada plato.
   • Corta el lomo de ternera en rodajas gruesas y colócalas sobre el puré.
   • Acompaña con los espárragos a la mantequilla al lado.
   • Decora con unas hojas de perejil fresco si lo deseas.