Pechuga de Pato a la Naranja con Reducción de Vino Tinto y Risotto de Parmesano
Ingredientes:
Para la pechuga de pato:
- 2 pechugas de pato, con piel
- 2 naranjas, zumo y ralladura
- 1 cucharada de miel
- 1 rama de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la reducción de vino tinto:
- 200 ml de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de mantequilla
Para el risotto de parmesano:
- 300 g de arroz Arborio
- 1 litro de caldo de pollo, caliente
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano, rallado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pechuga de Pato a la Naranja:
- Preparar el pato:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Haz cortes en forma de cruz en la piel de las pechugas de pato, sin cortar la carne.
- Sazona con sal y pimienta.
- En una sartén caliente, coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio hasta que la piel esté crujiente y dorada, unos 5-7 minutos.
- Da la vuelta a las pechugas y cocina por 2-3 minutos más.
- Añade el jugo de naranja, la miel y el romero a la sartén, y lleva al horno para cocinar por 8-10 minutos adicionales.
Reducción de Vino Tinto:
- Preparar la reducción:
- En una cacerola pequeña, calienta el vino tinto a fuego medio.
- Añade el azúcar moreno, tomillo y laurel, y deja reducir hasta que la salsa espese y tenga un tercio de su volumen original.
- Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté brillante.
Risotto de Parmesano:
- Preparar el risotto:
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora el arroz Arborio y remueve para que se impregne bien del aceite, cocinando durante 2-3 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore.
- Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
- Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir:
- Coloca una porción de risotto de parmesano en el centro de cada plato.
- Añade la pechuga de pato a la naranja cortada en rodajas finas sobre el risotto.
- Rocía con la reducción de vino tinto por encima.
- Decora con ralladura de naranja y una ramita de romero.