Pechuga de Pato a la Naranja con Reducción de Vino Tinto y Risotto de Parmesano






Pechuga de Pato a la Naranja con Reducción de Vino Tinto y Risotto de Parmesano

 

Ingredientes:

Para la pechuga de pato:

  • 2 pechugas de pato, con piel
  • 2 naranjas, zumo y ralladura
  • 1 cucharada de miel
  • 1 rama de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la reducción de vino tinto:

  • 200 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mantequilla

Para el risotto de parmesano:

  • 300 g de arroz Arborio
  • 1 litro de caldo de pollo, caliente
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 g de queso parmesano, rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pechuga de Pato a la Naranja:

  1. Preparar el pato:
    • Precalienta el horno a 180°C.
    • Haz cortes en forma de cruz en la piel de las pechugas de pato, sin cortar la carne.
    • Sazona con sal y pimienta.
    • En una sartén caliente, coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio hasta que la piel esté crujiente y dorada, unos 5-7 minutos.
    • Da la vuelta a las pechugas y cocina por 2-3 minutos más.
    • Añade el jugo de naranja, la miel y el romero a la sartén, y lleva al horno para cocinar por 8-10 minutos adicionales.

Reducción de Vino Tinto:

  1. Preparar la reducción:
    • En una cacerola pequeña, calienta el vino tinto a fuego medio.
    • Añade el azúcar moreno, tomillo y laurel, y deja reducir hasta que la salsa espese y tenga un tercio de su volumen original.
    • Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté brillante.

Risotto de Parmesano:

  1. Preparar el risotto:
    • En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
    • Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
    • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
    • Incorpora el arroz Arborio y remueve para que se impregne bien del aceite, cocinando durante 2-3 minutos.
    • Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore.
    • Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
    • Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Montaje:

  1. Servir:
    • Coloca una porción de risotto de parmesano en el centro de cada plato.
    • Añade la pechuga de pato a la naranja cortada en rodajas finas sobre el risotto.
    • Rocía con la reducción de vino tinto por encima.
    • Decora con ralladura de naranja y una ramita de romero.

Deja una respuesta

No se publicará tu dirección de correo electrónico. Los campos obligatorios están marcados con *.

*
*
Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos <abbr title="HyperText Markup Language">HTML</abbr>: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>