Tarta de Mousse de Chocolate Blanco con Frambuesas y Almendras

Ingredientes:

• 200 g de chocolate blanco de buena calidad
• 200 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas
• 3 hojas de gelatina
• 200 g de frambuesas frescas
• 100 g de almendras laminadas
• 100 g de galletas tipo Digestive
• 80 g de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Hojas de menta fresca para decorar

Instrucciones:

1. Base de galleta: Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa. Presiona la mezcla en la base de un molde desmontable, formando una capa uniforme. Refrigera durante 30 minutos.
2. Gelatina: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escúrrelas bien y derrítelas en 2 cucharadas de nata caliente.
3. Mousse de chocolate blanco: Derrite el chocolate blanco al baño maría. Mientras tanto, monta la nata con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Añade el chocolate blanco derretido poco a poco, la vainilla y la gelatina disuelta, y mezcla con movimientos envolventes.
4. Montaje: Coloca las frambuesas frescas sobre la base de galleta. Vierte la mousse de chocolate blanco encima, cubriendo bien las frambuesas. Alisa la superficie y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que la mousse esté firme.
5. Almendras tostadas: Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Deja enfriar.
6. Decoración: Antes de servir, espolvorea las almendras tostadas sobre la tarta y decora con más frambuesas frescas y hojas de menta.