Tarta de Limón y Merengue con Base de Almendra

Ingredientes:

Para la base de almendra:

• 200 g de almendras molidas
• 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar glass
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 pizca de sal

Para el relleno de limón:

• 4 huevos grandes
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón (aproximadamente 3-4 limones)
• Ralladura de 2 limones
• 1/4 taza de mantequilla, derretida
• 2 cucharadas de harina

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional, ayuda a estabilizar el merengue)
• 1 pizca de sal

Preparación:

Base de Almendra:

1. Preparar la base:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En un bol grande, mezcla las almendras molidas, mantequilla, azúcar glass, huevo y sal hasta obtener una masa homogénea.
   • Extiende la masa en el fondo y los bordes de un molde para tarta de 23 cm, presionando bien.
   • Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.

Relleno de Limón:

1. Preparar el relleno:
   • En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien combinados.
   • Añade el jugo de limón, la ralladura, la mantequilla derretida y la harina. Mezcla hasta obtener una mezcla suave.
   • Vierte el relleno sobre la base de almendra ya enfriada.
   • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado. Deja enfriar completamente.

Merengue:

1. Preparar el merengue:
   • En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal y el cremor tártaro (si lo usas) hasta que formen picos suaves.
   • Añade el azúcar poco a poco, batiendo a alta velocidad hasta obtener picos firmes y brillantes.
   • Extiende el merengue sobre el relleno de limón enfriado, formando picos con una espátula o cuchara.
2. Dorarse el merengue:
   • Precalienta el horno a 220°C o usa un soplete de cocina.
   • Hornea la tarta durante 5-7 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Si usas un soplete, dora el merengue hasta obtener un color dorado uniforme.

Montaje:

1. Servir:
   • Deja enfriar la tarta completamente antes de servir.
   • Decora con rodajas de limón o ralladura de limón adicional si lo deseas.